Блинчики на завтрак

• 
  ШАГ 1. Подготовка теста
  В глубокой миске соединить яйца, сахар и соль. Взбить венчиком до однородности. Влить половину молока (250 мл) и перемешать. Постепенно всыпать муку, размешивая венчиком, чтобы не образовалось комков. Тесто получится густым, как сметана. Затем влить оставшееся молоко и растительное масло. Перемешать до однородной консистенции жидких сливок. Тесто должно свободно стекать с венчика.
• 
  ШАГ 2. Отдых теста
  Накрыть миску с тестом полотенцем и оставить при комнатной температуре на 10-15 минут. За это время мука разойдётся, и тесто станет более однородным. Это предотвратит разрывы блинчиков при жарке.
• 
  ШАГ 3. Разогрев сковороды
  Разогреть блинную сковороду диаметром 20-24 см на среднем огне в течение 3-4 минут. Смазать дно тонким слоем растительного масла с помощью кулинарной кисти или половинки картофеля. Масло нужно только для первого блинчика: далее тесто содержит достаточно масла.
• 
  ШАГ 4. Жарка блинчиков
  Набрать половником примерно 50-60 мл теста. Быстро вылить его на центр сковороды и, наклоняя сковороду круговыми движениями, распределить тонким ровным слоем по всей поверхности. Жарить 1-1,5 минуты, пока края не начнут отходить от сковороды, а поверхность не станет матовой. Перевернуть блинчик лопаткой и жарить ещё 30-40 секунд. Снять со сковороды.
• 
  ШАГ 5. Смазывание
  Готовый блинчик положить на тарелку и смазать тонким слоем сливочного масла. Накрыть сверху тарелкой или полотенцем, чтобы блинчики оставались тёплыми и мягкими. Повторять процесс с оставшимся тестом, складывая блинчики стопкой.
• 
  ШАГ 6. Завершение
  Готовую стопку блинчиков накрыть полотенцем и дать постоять 2-3 минуты. Подавать сразу, пока блинчики тёплые.
• 
  ПОДАЧА
  Блинчики подавать горячими, по 4 штуки на порцию. Сложить треугольником или рулетом, полить сметаной, мёдом или вареньем. Дополнительно можно добавить свежие ягоды, фрукты, орехи или посыпать сахарной пудрой. Хорошо сочетаются с чаем, кофе, какао или стаканом молока.

Хранение
Готовые блинчики можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике при температуре +2…+6 °C до 2 суток. Разогревать на сухой сковороде на слабом огне по 30–40 секунд с каждой стороны или в микроволновой печи 1–1,5 минуты при мощности 600 Вт. Блинчики можно замораживать: сложить стопкой, завернуть в пищевую плёнку и хранить при −18 °C до 1 месяца. Размораживать при комнатной температуре 1–2 часа.

Частые ошибки

• Комки в тесте. Если всыпать муку сразу в большое количество молока, образуются комки. Всыпайте муку постепенно в густую основу, затем разбавляйте молоком.
• Слишком густое тесто. Густое тесто не растекается по сковороде, блинчики получаются толстыми. Консистенция должна быть как жидкие сливки.
• Непрогретая сковорода. На холодной сковороде тесто прилипает и рвётся. Разогревайте сковороду до лёгкого дымка.
• Слишком толстый слой масла. Избыток масла делает блинчики жирными и неровными. Смазывайте сковороду тонким слоем только перед первым блинчиком.

Советы

Для тонких блинчиков используйте блинную сковороду с низкими бортами или чугунную с толстым дном — они обеспечивают равномерный нагрев.

Если тесто получилось слишком густым, разбавьте его 2–3 ст. л. молока или воды.
Для более нежных блинчиков замените 100 мл молока на 100 мл кефира или добавьте 1 ст. л. сметаны.

Первый блинчик всегда пробный: он показывает, достаточно ли разогрета сковорода и правильная ли консистенция теста.

Для несладких блинчиков уменьшите сахар до 1 ч. л. и добавьте в тесто 1 ст. л. мелко нарезанной зелени.

В результате вы получаете тонкие блинчики, эластичные, с ровной золотистой поверхностью и лёгкими кружевными краями. Вкус мягкий, молочно-сливочный, слегка сладковатый. Блинчики не рвутся, хорошо сворачиваются и держат форму. Аромат тёплый, сливочный.