Жареный картофель с луком

• 
  ШАГ 1. Подготовка картофеля
  Картофель очистить, вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Нарезать соломкой толщиной 5–7 мм или тонкими ломтиками. Если хотите более хрустящую корочку, замочите нарезанный картофель в холодной воде на 10 минут, чтобы удалить лишний крахмал, затем тщательно обсушите.
• 
  ШАГ 2. Подготовка лука
  Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами или мелкими кубиками.
• 
  ШАГ 3. Обжарка картофеля
  Разогреть широкую сковороду с толстым дном на среднем огне. Влить 3 ст. л. растительного масла и распределить по дну. Выложить картофель в один слой. Если вся партия не помещается, жарить в два захода. Обжаривать 5–7 минут, не переворачивая, чтобы образовалась корочка. Затем перевернуть лопаткой и жарить ещё 5–7 минут. Посолить и поперчить.
• 
  ШАГ 4. Добавление лука
  Когда картофель почти готов, сдвинуть его к краю сковороды. В центр добавить оставшуюся 1 ст. л. масла и выложить лук. Обжаривать лук 3–4 минуты до мягкости и золотистого цвета, затем перемешать с картофелем.
• 
  ШАГ 5. Завершение
  Увеличить огонь до сильного и жарить ещё 2–3 минуты, помешивая, чтобы картофель покрылся румяной корочкой. Снять сковороду с огня. Дать блюду постоять 2 минуты под крышкой.
• 
  ПОДАЧА
  Жареный картофель с луком подавать горячим, сразу после приготовления. Посыпать свежей зеленью. Хорошо сочетается со сметаной, чесночным соусом, солёными огурцами, квашеной капустой или как гарнир к мясу, рыбе, яйцам.

Хранение
Блюдо лучше употребить сразу после приготовления: при хранении корочка размягчается. Остывший картофель можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике при температуре +2…+6 °C до 24 часов. Разогревать на сухой сковороде на среднем огне 5–7 минут или в духовке при 200 °C 7–10 минут. Замораживать не рекомендуется.

Частые ошибки

• Влажный картофель. Если не обсушить нарезанный картофель, он будет тушиться, а не жариться. Тщательно промакивайте полотенцем.
• Переполненная сковорода. Если выложить картофель в два слоя, он не подрумянится. Жарьте в один слой или партиями.
• Слишком раннее добавление лука. Если добавить лук вместе с картофелем, он сгорит раньше, чем картофель приготовится. Добавляйте лук в конце.
• Слабый огонь. На слабом огне картофель впитывает масло и становится мягким, а не хрустящим. Жарьте на среднем или средне-сильном огне.

Советы

Для жарки лучше всего подходят сорта картофеля с низким содержанием крахмала — они лучше держат форму и дают хрустящую корочку.

Если хотите более ароматный лук, добавьте его за 5 минут до готовности и обжарьте до карамельного цвета отдельно.

Для более яркого вкуса добавьте в конце 1–2 зубчика измельчённого чеснока или 1/2 ч. л. паприки.

Чтобы картофель был ещё хрустящее, после жарки переложите его на решётку или бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.

Подавайте с солёными огурцами или квашеной капустой, классическое сочетание.

В результате вы получаете жареный картофель с луком золотистого цвета, с хрустящей корочкой снаружи и мягкой серединой. Лук мягкий, сладковатый, с лёгкой карамельной нотой. Вкус сбалансированный: солёный картофель, сладость лука, свежесть зелени. Аромат тёплый, аппетитный, с нотами жареного масла и лука.