Куриный суп с лапшой

• 
  ШАГ 1. Варка бульона
  Курицу вымыть, обсушить. Если используете грудку на кости, можно снять кожу для более лёгкого бульона. Сложить курицу в кастрюлю объёмом не менее 3 л, залить холодной водой. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Сразу снять пену шумовкой — это сделает бульон прозрачным. Уменьшить огонь до слабого.
• 
  ШАГ 2. Добавление овощей в бульон
  Лук очистить, разрезать пополам. Морковь очистить, разрезать на 2–3 части. Добавить в бульон лук, морковь, лавровый лист и перец горошком. Варить на слабом огне 50–60 минут, не накрывая крышкой полностью. Бульон должен слегка кипеть, а не бурлить.
• 
  ШАГ 3. Процеживание бульона
  Достать курицу шумовкой, переложить на тарелку. Дать остыть 10 минут, затем отделить мясо от костей и нарезать кусочками. Овощи из бульона удалить — они отдали вкус и больше не нужны. Бульон процедить через сито или марлю. Вернуть бульон в кастрюлю и довести до кипения.
• 
  ШАГ 4. Подготовка овощей для супа
  Морковь очистить и нарезать тонкими кружками или соломкой. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Картофель, если используете, очистить и нарезать кубиками со стороной 1,5–2 см.
• 
  ШАГ 5. Обжарка овощей
  Разогреть сковороду на среднем огне, влить растительное масло. Выложить лук и морковь, обжаривать 4–5 минут до мягкости и лёгкой золотистости. Это придаст супу более насыщенный вкус и цвет.
• 
  ШАГ 6. Варка супа
  В кипящий бульон выложить картофель (если используете) и варить 10 минут. Добавить обжаренные лук и морковь, вернуть нарезанное куриное мясо. Посолить и поперчить. Варить ещё 5 минут.
• 
  ШАГ 7. Добавление лапши
  Всыпать лапшу в суп и варить 3–5 минут, пока она не станет мягкой. Важно не переварить лапшу, иначе она разбухнет и суп станет густым. Сразу снять с огня.
• 
  ШАГ 8. Завершение
  Дать супу постоять под крышкой 5 минут. Попробовать и при необходимости досолить. Перед подачей посыпать свежей нарезанной зеленью.
• 
  ПОДАЧА
  Суп подавать горячим, в глубоких тарелках. Посыпать свежей зеленью. Хорошо сочетается с ломтиком чёрного хлеба, сметаной или свежемолотым перцем. Подавать сразу после приготовления, пока лапша не разбухла.

Хранение
Суп можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике при температуре +2…+6 °C до 2 суток. Лапша при хранении впитывает бульон и разбухает, поэтому лучше хранить суп без лапши, а лапшу отваривать отдельно перед подачей. Разогревать на слабом огне 5–7 минут, при необходимости добавив 50–100 мл воды. Замораживать суп с лапшой не рекомендуется: лапша после разморозки становится мягкой и разваренной.

Частые ошибки

• Бурное кипение бульона. При сильном кипении бульон становится мутным, а мясо жёстким. Варите на слабом огне, снимая пену.
• Переваривание лапши. Если варить лапшу дольше 5 минут, она разбухает и превращается в кашу. Добавляйте лапшу в самом конце.
• Раннее добавление соли. Если посолить бульон в начале варки, мясо станет жёстким. Солите в конце, когда бульон уже готов.
• Хранение супа с лапшой. При хранении лапша впитывает весь бульон и разбухает. Храните суп без лапши или отваривайте её отдельно.

Советы

Для более насыщенного бульона используйте курицу с костью и кожей: бедро или голень. Грудка даёт более лёгкий, но менее ароматный бульон.

Чтобы бульон был прозрачным, не давайте ему бурно кипеть и регулярно снимайте пену и жир.

Для более яркого вкуса добавьте в бульон при варке 1 корень петрушки или 1 стебель сельдерея.

Вместо яичной лапши можно использовать рисовую, гречневую или домашнюю лапшу. Время варки может отличаться, ориентируйтесь на инструкцию на упаковке.

Если хотите более сытный суп, добавьте в него 100 г зелёного горошка или 100 г нарезанного болгарского перца за 5 минут до готовности.

В результате вы получаете куриный суп с лапшой прозрачный, золотистый, с насыщенным куриным ароматом. Курица мягкая, сочная, лапша упругая, овощи сохраняют форму. Вкус сбалансированный, слегка солёный, с тёплыми пряными нотами лаврового листа и перца. Суп сытный, но не тяжёлый.