Классический гороховый суп

• 
  ШАГ 1. Замачивание гороха
  Горох перебрать, удалить повреждённые зёрна и мелкие камешки. Промыть в холодной воде. Залить холодной водой так, чтобы она покрывала горох на 3–4 см. Оставить на 4–6 часов при комнатной температуре. Замоченный горох промыть и слить воду. Если времени нет, можно не замачивать, но время варки увеличится на 30–40 минут.
• 
  ШАГ 2. Варка бульона
  Мясо вымыть, обсушить. Сложить в кастрюлю объёмом не менее 4 л, залить холодной водой. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Сразу снять пену шумовкой. Уменьшить огонь до слабого.
• 
  ШАГ 3. Добавление овощей в бульон
  Лук очистить, разрезать пополам. Морковь очистить, разрезать на 2–3 части. Добавить в бульон лук, морковь, лавровый лист и перец горошком. Варить на слабом огне 1 час. За 40 минут до готовности бульона добавить замоченный горох и варить вместе с бульоном.
• 
  ШАГ 4. Процеживание бульона
  Достать мясо шумовкой, переложить на тарелку. Дать остыть 10 минут, затем отделить от кости и нарезать кусочками. Овощи из бульона удалить. Бульон с горохом оставить в кастрюле, при необходимости долить горячей воды до нужной консистенции.
• 
  ШАГ 5.Подготовка овощей для супа
  Картофель очистить и нарезать кубиками со стороной 1,5–2 см. Морковь очистить и нарезать тонкими кружками или соломкой. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
• 
  ШАГ 6. Обжарка овощей
  Разогреть сковороду на среднем огне, влить растительное масло. Выложить лук и морковь, обжаривать 4–5 минут до мягкости и лёгкой золотистости.
• 
  ШАГ 7. Варка супа
  В кипящий бульон с горохом выложить картофель и варить 10 минут. Добавить обжаренные лук и морковь, вернуть нарезанное мясо. Посолить и поперчить. Варить ещё 10–15 минут, пока картофель не станет мягким, а горох полностью не разварится. Если суп слишком густой, добавить 100–200 мл горячей воды. Снять кастрюлю с огня. Дать супу настояться под крышкой 15–20 минут, вкус станет более насыщенным.
• 
  ПОДАЧА
  Гороховый суп подавать горячим, в глубоких тарелках. Посыпать свежей зеленью, добавить гренки и чеснок по вкусу. Хорошо сочетается с ломтиком чёрного хлеба или сухариками. Подавать сразу после приготовления.

Хранение
Суп можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике при температуре +2…+6 °C до 3 суток. При хранении суп густеет — перед подачей разбавить 50–100 мл бульона или воды и прогреть на слабом огне 5–7 минут. Замораживать можно: в плотно закрытом контейнере при −18 °C до 2 месяцев. Размораживать в холодильнике 8–10 часов, затем прогреть на плите.

Частые ошибки

• Незамоченный горох. Если не замочить горох, он будет вариться очень долго и может остаться жёстким. Замачивайте на 4–6 часов.
• Соление в начале варки. Если посолить горох в начале, он будет вариться дольше и останется жёстким. Солите в конце, когда горох уже разварился.
• Бурное кипение бульона. При сильном кипении бульон становится мутным, а мясо жёстким. Варите на слабом огне, снимая пену.
• Недостаточное разваривание гороха. Если горох не разварился полностью, суп будет жидким и с крупинками. Варите до полного размягчения гороха.

Советы

Для более насыщенного вкуса используйте копчёную свиную рульку или копчёные рёбрышки — суп получится ароматным с лёгким дымком.

Для более нежной текстуры возьмите колотый горох — он разваривается быстрее и даёт кремовую консистенцию.

Если хотите более густой суп, увеличьте количество гороха до 400 г. Для более жидкого — уменьшите до 250 г.

Для аромата добавьте в суп при варке 1/2 ч. л. сушёного тимьяна или 1 ч. л. семян укропа.

Гороховый суп особенно вкусен на следующий день после приготовления — вкус становится более глубоким и сбалансированным.

В результате вы получаете густой гороховый суп, кремовой консистенции, золотисто-зелёного цвета, с насыщенным мясным и гороховым ароматом. Горох полностью разварен, картофель мягкий, мясо сочное. Вкус глубокий, слегка сладковатый от гороха, с лёгкой копчёной нотой. Суп сытный, согревающий.