Классическая уха

• 
  ШАГ 1. Подготовка рыбы
  Рыбу(судак, окунь, треска, карп) вымыть, очистить от чешуи, удалить внутренности, жабры и плавники. Если используете мелкую рыбу, можно варить её целиком, а затем процедить бульон. Крупную рыбу нарезать на порционные куски толщиной 3–4 см. Головы, хвосты и кости можно использовать для бульона, но жабры обязательно удалить, они дают горечь.
• 
  ШАГ 2. Варка бульона
  Сложить рыбу (или рыбные обрезки) в кастрюлю объёмом не менее 3 л, залить холодной водой. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Сразу снять пену шумовкой. Это сделает бульон прозрачным. Уменьшить огонь до слабого.
• 
  ШАГ 3. Добавление овощей в бульон
  Лук очистить, разрезать пополам. Морковь очистить, разрезать на 2–3 части. Добавить в бульон лук, морковь, лавровый лист и перец горошком. Варить на слабом огне 20–25 минут. Бульон должен слегка кипеть, а не бурлить.
• 
  ШАГ 4. Процеживание бульона
  Достать рыбу шумовкой. Если варили крупные куски, переложить их на тарелку. Мелкую рыбу и обрезки удалить. Бульон процедить через сито или марлю. Вернуть бульон в кастрюлю и довести до кипения.
• 
  ШАГ 5. Подготовка овощей для ухи
  Картофель очистить и нарезать кубиками со стороной 1,5–2 см. Морковь очистить и нарезать тонкими кружками или соломкой. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Помидор, если используете, нарезать кубиками.
• 
  ШАГ 6. Обжарка овощей
  Разогреть сковороду на среднем огне, влить растительное масло. Выложить лук и морковь, обжаривать 4–5 минут до мягкости и лёгкой золотистости. Добавить помидор, готовить ещё 2–3 минуты.
• 
  ШАГ 7. Варка ухи
  В кипящий бульон выложить картофель и варить 10 минут. Добавить обжаренные лук, морковь и помидор. Варить ещё 5 минут. Затем выложить куски рыбы, посолить и поперчить. Варить на слабом огне 7–10 минут, пока рыба не станет мягкой и не начнёт легко разделяться на волокна. Не переваривайте рыбу, она станет сухой.
• 
  ШАГ 8. Завершение
  Снять кастрюлю с огня. Дать ухе настояться под крышкой 10–15 минут. Перед подачей посыпать свежей нарезанной зеленью. При желании добавить в каждую тарелку дольку лимона и немного измельчённого чеснока.
• 
  ПОДАЧА
  Уху подавать горячей, в глубоких тарелках. Посыпать свежей зеленью, добавить дольку лимона и чеснок по вкусу. Хорошо сочетается с ломтиком чёрного хлеба или пирожками. Подавать сразу после приготовления.

Хранение
Уху можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике при температуре +2…+6 °C до 2 суток. При хранении рыба становится мягче, а бульон. Более насыщенным. Разогревать на слабом огне 5–7 минут, не доводя до бурного кипения. Замораживать уху не рекомендуется: рыба после разморозки становится рыхлой и теряет вкус.

Частые ошибки

• Бурное кипение бульона. При сильном кипении бульон становится мутным, а рыба разваривается. Варите на слабом огне, снимая пену.
• Неправильная подготовка рыбы. Если оставить жабры или внутренности, бульон будет горчить. Тщательно очищайте рыбу.
• Переваривание рыбы. Если варить рыбу дольше 10 минут, она становится сухой и разваливается. Добавляйте рыбу в самом конце.
• Избыток специй. Уха ценится за чистый рыбный вкус. Не добавляйте много специй — достаточно лаврового листа, перца и зелени.

Советы

Для классической ухи лучше всего подходит речная рыба: судак, окунь, ёрш, карп. Морская рыба тоже подойдёт, но вкус будет менее традиционным.

Для более наваристого бульона используйте головы, хвосты и кости рыбы, но обязательно удалите жабры.

Чтобы бульон был прозрачным, не давайте ему бурно кипеть и регулярно снимайте пену.

Для более яркого вкуса добавьте в уху при варке 1 ст. л. водки или 1 ст. л. лимонного сока.Это классический приём.

Если хотите более сытную уху, добавьте в неё 100 г пшена за 15 минут до готовности.

В результате вы получаете прозрачную уху золотистого цвета, с насыщенным рыбным ароматом. Рыба мягкая, сочная, сохраняет форму. Картофель разваристый, морковь сладковатая. Вкус сбалансированный: чистый рыбный бульон, сладость овощей, лёгкая кислинка лимона и свежесть зелени. Суп лёгкий, но сытный.