Классический крем-суп из шампиньонов

• 
  ШАГ 1. Подготовка грибов
  Шампиньоны протереть влажной салфеткой или быстро промыть под холодной водой и сразу обсушить бумажным полотенцем. Нарезать тонкими ломтиками толщиной 3–5 мм. Не замачивайте грибы в воде. Они впитывают влагу и теряют вкус.
• 
  ШАГ 2. Подготовка овощей
  Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить и мелко порубить. Картофель очистить и нарезать кубиками со стороной 1,5–2 см.
• 
  ШАГ 3. Обжарка грибов
  Разогреть сковороду с толстым дном на среднем огне. Влить растительное масло и добавить сливочное. Когда масло растопится, выложить шампиньоны в один слой. Обжаривать 7–10 минут, не мешая первые 3–4 минуты, чтобы грибы подрумянились. Затем перемешать и готовить ещё 3–4 минуты, пока жидкость не испарится, а грибы не станут золотистыми. Посолить и поперчить.
• 
  ШАГ 4. Обжарка лука и чеснока
  В кастрюле с толстым дном объёмом не менее 3 л разогреть 1 ст. л. растительного масла на среднем огне. Выложить лук и обжаривать 3–4 минуты до мягкости. Добавить чеснок и обжаривать ещё 1 минуту до аромата.
• 
  ШАГ 5. Варка супа
  Добавить в кастрюлю с луком обжаренные шампиньоны и нарезанный картофель. Залить бульоном. Довести до кипения, уменьшить огонь до слабого и варить 15 минут, пока картофель не станет полностью мягким.
• 
  ШАГ 6. Пюрирование
  Снять кастрюлю с огня. Пробить суп погружным блендером до однородной гладкой массы. Если блендера нет, протереть суп через мелкое сито или использовать стационарный блендер, работая партиями. Вернуть суп в кастрюлю.
• 
  ШАГ 7. Добавление сливок и специй
  Поставить кастрюлю на слабый огонь. Влить сливки, добавить соль, чёрный перец, при желании добавьте тимьян и мускатный орех. Перемешать и прогреть 3–5 минут, не доводя до кипения. Попробовать и отрегулировать вкус. Снять с огня. Дать супу постоять под крышкой 5 минут. Перед подачей взбить венчиком для более воздушной текстуры.
• 
  ПОДАЧА
  Крем-суп подавать горячим, в глубоких тарелках или чашках. В центр каждой порции влить тонкой струйкой сливки, посыпать свежей зеленью и гренками. Хорошо сочетается с ломтиком хлеба или чиабаттой. При желании добавить каплю трюфельного масла.

Хранение
Крем-суп можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике при температуре +2…+6 °C до 2 суток. При хранении суп густеет — перед подачей разбавить 50–100 мл бульона или воды и прогреть на слабом огне 5–7 минут. Замораживать можно: в плотно закрытом контейнере при −18 °C до 2 месяцев. Размораживать в холодильнике 8–10 часов, затем прогреть на плите. После разморозки текстура может стать чуть зернистой — пробейте блендером ещё раз.

Частые ошибки

• Мытьё грибов в воде. Шампиньоны впитывают воду и становятся водянистыми. Протирайте их влажной салфеткой или мойте быстро и сразу обсушивайте.
• Переполненная сковорода. Если выложить грибы в два слоя, они будут тушиться, а не жариться, и не получат золотистой корочки. Жарьте партиями.
• Недостаточное пюрирование. Если суп плохо пробить, останутся волокна и комочки. Пробивайте блендером 2–3 минуты до полной однородности.
• Кипячение сливок. При кипячении сливки могут свернуться, и суп расслоится. Добавляйте сливки на слабом огне и не доводите до кипения.

Советы

Для более насыщенного грибного вкуса оставьте несколько обжаренных ломтиков шампиньонов и добавьте их в суп перед подачей целиком.

Вместо шампиньонов можно использовать лесные грибы (белые, подберёзовики, лисички) — вкус будет более глубоким.

Для более лёгкого варианта замените сливки на молоко 2,5–3,2% или растительное молоко.
Для аромата добавьте в суп при варке 1 лавровый лист и 2–3 горошины чёрного перца, удалив их перед пюрированием.

Если хотите более густой суп, уменьшите количество бульона до 500 мл. Для более жидкого — увеличьте до 900 мл.

В результате вы получаете крем-суп из шампиньонов светло-кремового цвета, бархатистой, гладкой текстуры без комочков. Вкус насыщенный грибной, сливочный, с лёгкой ореховой нотой от обжаренных шампиньонов. Аромат тёплый, с нотами тимьяна и мускатного ореха. Суп согревающий, сытный, но не тяжёлый.