Борщ с фасолью

• 
  ШАГ 1. Замачивание фасоли
  Фасоль перебрать, удалить повреждённые зёрна. Промыть в холодной воде. Залить холодной водой так, чтобы она покрывала фасоль на 3–4 см. Оставить на 8–10 часов при комнатной температуре. Замоченную фасоль промыть и слить воду.
• 
  ШАГ 2. Варка бульона
  Говядину вымыть, обсушить. Сложить в кастрюлю объёмом не менее 4 л, залить холодной водой. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Сразу снять пену шумовкой. Уменьшить огонь до слабого.
• 
  ШАГ 3. Добавление овощей в бульон
  Лук очистить, разрезать пополам. Морковь очистить, разрезать на 2–3 части. Добавить в бульон лук, морковь, лавровый лист и перец горошком. Варить на слабом огне 1 час 15 минут. За 30 минут до готовности бульона добавить замоченную фасоль и варить вместе с бульоном до мягкости.
• 
  ШАГ 4. Процеживание бульона
  Достать мясо шумовкой, переложить на тарелку. Дать остыть 10 минут, затем отделить от кости и нарезать кусочками. Овощи из бульона удалить. Бульон процедить, вернуть в кастрюлю вместе с фасолью и довести до кипения.
• 
  ШАГ 5. Подготовка овощей для борща
  Капусту нашинковать тонкими полосками шириной 2–3 мм. Картофель очистить и нарезать кубиками со стороной 1,5–2 см. Свёклу очистить и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной тёрке. Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
• 
  ШАГ 6. Обжарка свёклы
  Разогреть сковороду на среднем огне, влить 1 ст. л. растительного масла. Выложить свёклу, добавить сахар и уксус. Обжаривать 5–7 минут, помешивая. Уксус и сахар помогают сохранить яркий цвет свёклы. Затем добавить томатную пасту, перемешать и готовить ещё 2–3 минуты.
• 
  ШАГ 7. Обжарка лука и моркови
  На другой сковороде разогреть оставшуюся 1 ст. л. масла. Выложить лук и морковь, обжаривать 4–5 минут до мягкости и лёгкой золотистости.
• 
  ШАГ 8. Варка борща
  В кипящий бульон с фасолью выложить картофель и варить 10 минут. Добавить нашинкованную капусту и варить ещё 7 минут. Затем добавить обжаренную свёклу и обжаренные лук с морковью. Вернуть нарезанное мясо. Посолить и поперчить. Варить ещё 5–7 минут, пока капуста не станет мягкой. Снять кастрюлю с огня. Дать борщу настояться под крышкой 20–30 минут, вкус станет более насыщенным.
• 
  ПОДАЧА
  Борщ подавать горячим, в глубоких тарелках. Посыпать свежей зеленью, добавить сметану и чеснок по вкусу. Хорошо сочетается с ломтиком чёрного хлеба, пампушками или пирожками. Подавать сразу после приготовления.

Хранение
Борщ можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике при температуре +2…+6 °C до 3 суток. На следующий день вкус становится более насыщенным. Разогревать на слабом огне 5–7 минут. Борщ можно замораживать: в плотно закрытом контейнере при −18 °C до 2 месяцев. Размораживать в холодильнике 8–10 часов, затем прогреть на плите.

Частые ошибки

Советы

Для борща лучше использовать красную фасоль. Она даёт более насыщенный цвет и вкус. Белая фасоль тоже подойдёт, но борщ будет светлее.
Если нет времени замачивать фасоль, используйте консервированную: добавьте её за 5 минут до готовности.
Для более насыщенного вкуса добавьте в борщ 1 ст. л. лимонного сока или 100 г квашеной капусты вместе со свежей.
Вместо томатной пасты можно использовать 2 нарезанных помидора или 200 мл томатного сока.
Борщ особенно вкусен на следующий день после приготовления — вкус становится более глубоким и сбалансированным.

В результате вы получаете борщ с фасолью насыщенного красно-бордового цвета, с прозрачным наваристым бульоном. Фасоль мягкая, но держит форму, капуста сохраняет лёгкий хруст, картофель разваристый, свёкла сладковатая. Вкус глубокий, сбалансированный: мясной бульон, сладость свёклы, лёгкая кислинка томата и уксуса. Суп сытный, согревающий.