Печёный картофель в мундире

• 
  ШАГ 1. Подготовка картофеля
  Картофель тщательно вымыть щёткой под проточной водой, удаляя загрязнения. Кожуру не счищать. Обсушить бумажным полотенцем. Если на клубнях есть глазки или повреждения, удалить их ножом.
• 
  ШАГ 2. Накалывание
  Каждый клубень наколоть вилкой в нескольких местах (5–6 проколов), чтобы при запекании картофель не лопнул от пара.
• 
  ШАГ 3. Смазывание
  Смазать каждый клубень растительным маслом со всех сторон. Посыпать крупной солью и чёрным перцем. Масло поможет кожице стать хрустящей, а соль придать вкус.
• 
  ШАГ 4. Запекание
  Разогреть духовку до 200 °C. Выложить картофель прямо на решётку духовки или на противень, застеленный пергаментом. Запекать 50–60 минут, в зависимости от размера клубней. Готовность проверить ножом или вилкой: они должны легко входить в картофель без сопротивления.
• 
  ШАГ 5. Завершение
  Достать картофель из духовки. Дать ему постоять 5 минут. На каждом клубне сделать крестообразный надрез и слегка раздвинуть кожицу, чтобы выпустить пар.
• 
  ПОДАЧА
  Печёный картофель подавать горячим, сразу после приготовления. В надрез положить кусочек сливочного масла, добавить сметану, посыпать свежей зеленью и, при желании, тёртым сыром. Хорошо сочетается с чесночным соусом, соусом чили, беконом или как гарнир к мясу, рыбе, птице.

Хранение
Печёный картофель можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике при температуре +2…+6 °C до 2 суток. Разогревать в духовке при 200 °C 10–15 минут или в микроволновой печи 2–3 минуты. Замораживать не рекомендуется: текстура картофеля становится водянистой после разморозки.

Частые ошибки

• Непромытый картофель. Кожура должна быть чистой, так как она остаётся на картофеле и употребляется в пищу. Тщательно мойте щёткой.
• Отсутствие проколов. Если не наколоть картофель, он может лопнуть в духовке от пара. Делайте 5–6 проколов вилкой.
• Слишком мелкий картофель. Мелкие клубни высохнут раньше, чем пропекутся внутри. Выбирайте клубни среднего размера, примерно одинаковые.
• Недостаточное время запекания. Недопечённый картофель будет твёрдым внутри. Проверяйте готовность ножом, он должен входить без сопротивления.

Советы

Для запекания лучше всего подходят рассыпчатые сорта картофеля. Они дают мягкую, воздушную текстуру внутри.

Если хотите более хрустящую кожуру, запекайте картофель на решётке, а не на противне, горячий воздух будет обдувать клубни со всех сторон.

Для более ароматной кожуры добавьте к соли 1/2 ч. л. паприки или сушёных трав.

Чтобы ускорить приготовление, предварительно проколите картофель и готовьте в микроволновой печи 5–7 минут при мощности 800 Вт, затем запеките в духовке 20 минут для корочки.

Подавайте с разными начинками: сметана с зеленью, тёртый сыр с беконом, тушёные грибы, соус чили или гуакамоле.

В результате вы получаете печёный картофель в мундире с хрустящей, слегка солёной кожицей и мягкой, рассыпчатой мякотью внутри. Вкус чистый картофельный, с лёгким ароматом масла и специй. При подаче с маслом и сметаной картофель становится сливочным и нежным. Блюдо сытное, универсальное.