Ирландское Colcannon

• 
  ШАГ 1. Подготовка картофеля
  Картофель очистить и нарезать крупными кусками. Залить холодной водой так, чтобы она покрывала его на 2 см. Добавить соль и довести до кипения. Варить на среднем огне 20–25 минут до полной мягкости.
• 
  ШАГ 2. Подготовка капусты
  Пока варится картофель, капусту кейл или белокочанную тонко нашинковать, удалив жёсткие стебли. В широкой сковороде растопить 20 г сливочного масла на среднем огне. Выложить капусту, посолить и тушить под крышкой 5–8 минут до мягкости, периодически помешивая.
• 
  ШАГ 3. Подготовка зелёного лука
  Зелёный лук мелко нарезать, отделив белую часть от зелёной. Белую часть добавить к капусте за 1–2 минуты до готовности. Зелёную часть отложить для украшения.
• 
  ШАГ 4. Подогрев молока
  В небольшом сотейнике подогреть молоко до горячего состояния (70–80 °C), не доводя до кипения. Добавить в горячее молоко оставшуюся зелёную часть лука и дать настояться 2–3 минуты.
• 
  ШАГ 5. Приготовление пюре
  С готового картофеля слить воду. Вернуть кастрюлю на слабый огонь на 30 секунд, чтобы испарилась лишняя влага. Размять картофель толкушкой до однородности. Добавить 100 г сливочного масла и горячее молоко с луком. Перемешать до кремовой консистенции.
• 
  ШАГ 6. Смешивание
  Соединить картофельное пюре с тушёной капустой и луком. Перемешать ложкой, оставляя небольшие вкрапления зелени. Попробовать и при необходимости досолить, поперчить.
• 
  ПОДАЧА
  Переложить Colcannon в подогретую миску. Традиционно в центре сделать углубление ложкой и положить туда 30 г сливочного масла, чтобы оно растопилось и образовало «озеро» .
  Colcannon подавать горячим, сразу после приготовления. Традиционно, с варёной ветчиной, жареной грудинкой, сосисками или как самостоятельное блюдо. В центре порции сделать углубление и положить кусочек сливочного масла. Посыпать оставшимся зелёным луком .

Хранение
Colcannon можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике при температуре +2…+6 °C до 2 суток . При разогреве добавить 2–3 ст. л. молока и прогреть на слабом огне или в микроволновой печи, помешивая. Замораживать не рекомендуется: текстура картофеля становится водянистой после разморозки.

Частые ошибки

• Слишком влажный картофель. Если не дать картофелю обсохнуть после слива воды, пюре получится водянистым. Подержите кастрюлю на слабом огне 30 секунд, чтобы испарилась лишняя влага.
• Холодное молоко. Если влить холодное молоко в горячий картофель, пюре остынет и станет клейким. Молоко должно быть горячим.
• Перетушённая капуста. Если тушить капусту дольше 10 минут, она потеряет яркий цвет и превратится в мягкую массу. Ориентируйтесь на лёгкую мягкость с сохранением формы.
• Слишком однородное пюре. Colcannon традиционно имеет слегка неоднородную текстуру с вкраплениями зелени. Не стремитесь к идеальной гладкости.

Советы

Для Colcannon лучше всего подходят рассыпчатые сорта картофеля: они дают более воздушное пюре.

Вместо кейла можно использовать белокочанную капусту, савойскую или даже шпинат — блюдо адаптируется под любую сезонную зелень.

Для более насыщенного вкуса добавьте в капусту при тушении 100 г обжаренного бекона — это классический вариант для праздничного стола.

Если хотите получить золотистую корочку, переложите готовое блюдо в форму и запеките при 200 °C 10–15 минут.

Традиционно Colcannon подают с «озером» растопленного масла в центре — это не только красиво, но и позволяет обмакивать каждую ложку в масло.

В результате вы получаете colcannon с кремовой, слегка неоднородной текстурой, в которой чувствуются мягкие вкрапления капусты и лука. Вкус сливочный, с лёгкой сладостью картофеля, свежестью зелени и насыщенным масляным послевкусием. Аромат тёплый, с нотами тушёной капусты и сливочного масла.