Классический тыквенный крем-суп

• 
  ШАГ 1. Подготовка тыквы
  Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками со стороной 2–3 см. Если тыква очень плотная, нарежьте кубиками поменьше — 1,5–2 см. Выложить на противень, застеленный пергаментом, сбрызнуть 1 ст. л. растительного масла, посолить и перемешать.
• 
  ШАГ 2. Запекание тыквы
  Разогреть духовку до 200 °C. Поставить противень с тыквой на средний уровень и запекать 25–30 минут, пока кубики не станут мягкими и слегка карамелизованными по краям. Готовность проверить ножом: клинок должен входить без сопротивления.
• 
  ШАГ 3. Подготовка овощей
  Пока тыква запекается, морковь очистить и нарезать кружками толщиной 5–7 мм. Лук очистить и нарезать крупными кубиками. Чеснок очистить и разрезать зубчики пополам.
• 
  ШАГ 4. Обжарка овощей
  В кастрюле с толстым дном объёмом не менее 3 л разогреть оставшуюся 1 ст. л. растительного масла на среднем огне. Выложить лук и обжаривать 3–4 минуты до мягкости. Добавить морковь и чеснок, обжаривать ещё 3–4 минуты, помешивая.
• 
  ШАГ 5. Варка супа
  Добавить в кастрюлю запечённую тыкву и залить бульоном. Довести до кипения, уменьшить огонь до слабого и варить 15 минут, пока морковь не станет полностью мягкой.
• 
  ШАГ 6. Пюрирование
  Снять кастрюлю с огня. Пробить суп погружным блендером до однородной гладкой массы. Если блендера нет, протереть суп через мелкое сито или использовать стационарный блендер, работая партиями. Вернуть суп в кастрюлю.
• 
  ШАГ 7. Добавление сливок и специй
  Поставить кастрюлю на слабый огонь. Влить сливки, добавить соль, чёрный перец, при желании — корицу, мускатный орех и тимьян. Перемешать и прогреть 3–5 минут, не доводя до кипения. Попробовать и отрегулировать вкус. Снять с огня. Дать супу постоять под крышкой 5 минут. Перед подачей взбить венчиком для более воздушной текстуры.
• 
  ПОДАЧА
  Крем-суп подавать горячим, в глубоких тарелках или чашках. В центр каждой порции влить тонкой струйкой сливки, посыпать тыквенными семечками и свежей зеленью. Хорошо сочетается с ломтиком хлеба, чиабаттой или гренками. При желании добавить каплю тыквенного масла.

Хранение
Крем-суп можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике при температуре +2…+6 °C до 3 суток. При хранении суп густеет — перед подачей разбавить 50–100 мл бульона или воды и прогреть на слабом огне 5–7 минут. Замораживать можно: в плотно закрытом контейнере при −18 °C до 2 месяцев. Размораживать в холодильнике 8–10 часов, затем прогреть на плите. После разморозки текстура может стать чуть зернистой, пробейте блендером ещё раз.

Частые ошибки

• Варка тыквы вместо запекания. При варке тыква теряет часть сладости и становится водянистой. Запекание усиливает вкус и карамелизует края.
• Недостаточное пюрирование. Если суп плохо пробить, останутся волокна и комочки. Пробивайте блендером 2–3 минуты до полной однородности.
• Кипячение сливок. При кипячении сливки могут свернуться, и суп расслоится. Добавляйте сливки на слабом огне и не доводите до кипения.
• Избыток специй. Корица и мускатный орех должны лишь оттенять вкус тыквы, а не перебивать его. Добавляйте по щепотке.

Советы

Для крем-супа лучше всего подходят мускатные сорта тыквы с плотной, сладкой мякотью: «Хоккайдо», «Баттернат», «Мускатная».

Вместо сливок можно использовать кокосовое молоко. Суп получится более лёгким с тропической ноткой.

Для более насыщенного вкуса добавьте в суп при варке 1 ст. л. мёда или 1 нарезанное яблоко.
Если хотите более густой суп, уменьшите количество бульона до 500 мл. Для более жидкого  увеличьте до 900 мл.

Для аромата можно добавить в суп обжаренные до золотистого цвета тыквенные семечки или каплю трюфельного масла.

В результате вы получаете тыквенный крем-суп ярко-оранжевого цвета, бархатистой, гладкой текстуры без комочков. Вкус мягкий, сладковатый, с тёплым пряным ароматом корицы и мускатного ореха. Сливки добавляют нежность и сливочную мягкость. Суп согревающий, сытный, но не тяжёлый.