Классический яичный салат

• 
  ШАГ 1. Варка яиц
  Яйца выложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она покрывала их на 2 см. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. После закипания уменьшить огонь до среднего и варить 9–10 минут для крутого желтка. Затем сразу переложить яйца в холодную воду на 5 минут, так они легче очистятся.
• 
  ШАГ 2. Очистка и нарезка яиц
  Очистить яйца от скорлупы. Нарезать кубиками со стороной 5–7 мм или размять вилкой, если хотите более однородную текстуру. Для классического салата предпочтительнее нарезка кубиками, так салат выглядит аккуратнее.
• 
  ШАГ 3. Подготовка зелени
  Зелёный лук промыть, обсушить, нарезать тонкими кольцами. Укроп и петрушку мелко нарезать. Отложить 1 ч. л. зелени для украшения.
• 
  ШАГ 4. Смешивание
  В миске соединить нарезанные яйца, зелёный лук и зелень. Добавить майонез, горчицу, соль и чёрный перец. Аккуратно перемешать ложкой до однородности, стараясь не размять яйца. Попробовать и при необходимости отрегулировать соль, перец или количество горчицы. Дать салату постоять 5 минут, чтобы вкусы объединились.
• 
  ПОДАЧА
  Яичный салат подавать охлаждённым или при комнатной температуре. Выложить горкой в салатник или на листья салата. Посыпать свежей зеленью. Хорошо сочетается с тостами, хлебом, крекерами или как начинка для сэндвичей и бутербродов. Подавать сразу после приготовления.

Хранение
Салат можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике при температуре +2…+6 °C до 24 часов. Перед подачей перемешать. Замораживать не рекомендуется: после разморозки майонез расслаивается, а текстура яиц становится водянистой.

Частые ошибки

• Недоваренные яйца. Если желток остался жидким, салат получится водянистым и не будет держать форму. Варите яйца 9–10 минут.
• Слишком мелкая нарезка. Мелко нарезанные яйца превращаются в пасту. Нарезайте кубиками 5–7 мм.
• Избыток майонеза. Слишком много майонеза делает салат тяжёлым и скрывает вкус яиц. 3 ст. л. на 4 яйца достаточно.
• Отсутствие горчицы. Горчица добавляет салату пикантность и балансирует сливочность майонеза. Не исключайте её полностью.

Советы

Для более нежного вкуса используйте домашний майонез или замените половину майонеза на сметану 15–20%.

Для более яркого вкуса добавьте в салат 1 ч. л. лимонного сока или 1/2 ч. л. лимонной цедры.
Если хотите более сытный салат, добавьте 50 г мелко нарезанного отварного куриного филе или 30 г тёртого твёрдого сыра.

Вместо зелёного лука можно использовать красный лук, предварительно замоченный в холодной воде на 5 минут для удаления горечи.

Для подачи на праздничном столе выложите салат в тарталетки или на ломтики огурца.

В результате вы получаете яичный салат нежного кремового цвета, с плотной, но мягкой текстурой. Вкус сбалансированный: сливочность майонеза, лёгкая острота горчицы, свежесть зелени и чистый яичный вкус. Салат держит форму, не растекается и хорошо ложится на хлеб.