- ДЛЯ СУПА
- Фасоль красная консервированная 200 г
- Картофель 2 шт. (300 г)
- Морковь 2 шт. (200 г)
- Сельдерей стеблевой 2 стебля (100 г)
- Лук репчатый 1 шт. (120 г)
- Кабачок 1 шт. (200 г)
- Помидоры 2 шт. (250 г)
- Капуста белокочанная 150 г
- Зелёный горошек 100 г
- Чеснок 2 зубчика
- Томатная паста 1 ст. л
- Масло оливковое 3 ст. л
- Вода 1.5 л
- Соль 1.5 ч. л
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Лавровый лист 1 шт
- ДЛЯ ПОДАЧИ
- Пармезан тёртый 40 г
- Масло оливковое 1 ст. л
- Свежая зелень (петрушка, базилик) 15 г
ШАГ 1. Подготовка овощей
Все овощи вымыть и обсушить. Картофель, морковь и кабачок очистить, нарезать кубиками со стороной 1–1,5 см. Сельдерей нарезать тонкими ломтиками. Лук и чеснок очистить, мелко порубить. Помидоры нарезать кубиками, при желании предварительно снять кожицу. Капусту нашинковать тонкими полосками.
ШАГ 2. Обжарка основы
В большой кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло на среднем огне. Выложить лук, морковь и сельдерей. Обжаривать 5–7 минут, помешивая, до мягкости овощей. Добавить чеснок и томатную пасту, готовить ещё 1 минуту.
ШАГ 3. Добавление остальных овощей
Добавить в кастрюлю картофель, кабачок и помидоры. Перемешать и готовить 3–4 минуты. Затем влить воду, добавить лавровый лист, соль и перец. Довести до кипения, уменьшить огонь до слабого и варить 20 минут.
ШАГ 4. Добавление фасоли и капусты
Добавить в суп консервированную фасоль (предварительно слив жидкость), капусту и зелёный горошек. Перемешать и варить ещё 15 минут, пока все овощи не станут мягкими, но сохранят форму.
ШАГ 5.Настаивание
Снять кастрюлю с огня. Удалить лавровый лист. Дать супу настояться под крышкой 15–20 минут. Перед подачей попробовать и отрегулировать соль и перец.
ПОДАЧА
Минестроне подавать горячим, в глубоких тарелках. Посыпать тёртым пармезаном, добавить свежую зелень и сбрызнуть оливковым маслом. Хорошо сочетается с ломтиком хлеба или чиабаттой.
Хранение
Суп можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике при температуре +2…+6 °C до 3 суток. При хранении суп густеет — перед подачей разбавить 50–100 мл воды или бульона и прогреть на слабом огне 5–7 минут. Замораживать можно: в плотно закрытом контейнере при −18 °C до 2 месяцев. Размораживать в холодильнике 8–10 часов, затем прогреть на плите.
Частые ошибки
- Слишком мелкая нарезка овощей. Мелко нарезанные овощи развариваются в однородную массу. Нарезайте кубиками 1–1,5 см.
- Отсутствие обжарки овощей. Итальянцы традиционно обжаривают овощи для бульона, а не просто варят их. Обжарка даёт более насыщенный вкус и аромат.
- Переваривание фасоли. Консервированная фасоль уже готова, её нужно добавлять в конце и лишь прогреть. Длительная варка превратит её в пюре.
- Избыток воды. Минестроне должен быть густым. Если суп получился слишком жидким, увеличьте время варки без крышки.
Советы
Минестроне это сезонный суп: летом добавляйте больше кабачков и перца, зимой добавляйте капусту и корнеплоды.
Для более сытного варианта добавьте 50 г мелких макарон или 2 ст. л. риса за 10 минут до готовности.
Вместо воды можно использовать овощной или куриный бульон — вкус будет более глубоким
Для аромата добавьте в суп веточку розмарина или тимьяна вместе с лавровым листом.
Классическая подача с песто: добавьте 1 ч. л. песто в каждую тарелку перед подачей.
В результате вы получаете густой минестроне , с насыщенным овощным вкусом и ароматом. Овощи мягкие, но сохраняют форму, фасоль добавляет текстуру и сытность. Бульон наваристый, с лёгкой сладостью помидоров и карамельной нотой от обжарки. Пармезан и оливковое масло при подаче объединяют вкусы.
