Омлет с овощами

• 
  ШАГ 1. Подготовка овощей
  Болгарский перец очистить от плодоножки и семян, нарезать кубиками со стороной 7-10 мм. Помидор нарезать кубиками такого же размера; если помидор очень сочный, удалить часть семян и сока. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками 5-7 мм. Кабачок, если используете, нарезать кубиками 7-10 мм.
• 
  ШАГ 2. Обжарка овощей
  Разогреть сковороду с толстым дном диаметром 24-26 см на среднем огне. Влить растительное масло. Выложить лук и обжаривать 2 минуты до мягкости. Добавить болгарский перец и кабачок, обжаривать 3 минуты, помешивая. Добавить помидор и готовить ещё 2 минуты, пока овощи не станут мягкими, а лишняя влага не испарится. Снять сковороду с огня и слегка остудить.
• 
  ШАГ 3. Подготовка яичной смеси
  В миске соединить яйца, молоко, соль и чёрный перец. Взбить вилкой или венчиком до однородности, но не до пены. Достаточно равномерного смешивания желтков и белков.
• 
  ШАГ 4. Сборка омлета
  Вернуть сковороду с овощами на слабый огонь. Равномерно распределить овощи по дну. Залить яичной смесью. Накрыть крышкой и готовить на слабом огне 5-7 минут. Омлет готов, когда края схватились, а середина остаётся слегка влажной. Если хотите более плотную текстуру, готовьте ещё 1-2 минуты.
• 
  ШАГ 5. Завершение
  Снять сковороду с огня. Дать омлету постоять под крышкой 1 минуту. При желании посыпать тёртым сыром и нарезанной зеленью. Сложить омлет пополам лопаткой или разрезать на порции прямо в сковороде.
• 
  ПОДАЧА
  Омлет подавать горячим, сразу после приготовления. Выложить на тёплую тарелку, сложив пополам или разрезав на порционные куски. Посыпать свежей зеленью и тёртым сыром. Хорошо сочетается с ломтиком хлеба, свежим салатом или тостом.

Хранение

Готовый омлет лучше употребить сразу после приготовления: при хранении он теряет пышность и становится плотным. Остывший омлет можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике при температуре +2…+6 °C до 24 часов. Разогревать на сухой сковороде на слабом огне под крышкой 3–4 минуты или в микроволновой печи 1–1,5 минуты при мощности 600 Вт. Замораживать не рекомендуется: после разморозки текстура становится водянистой.

Частые ошибки

• Слишком высокая температура. На сильном огне омлет подгорает снизу и остаётся сырым внутри. Готовьте на слабом огне под крышкой.
• Избыток молока. Если влить больше 60 мл на 4 яйца, омлет получится водянистым и не держит форму. Соблюдайте пропорцию.
• Сочные овощи без обжарки. Если добавить помидоры сырыми, они дадут много сока, и омлет не схватится. Обязательно обжарьте овощи до испарения лишней влаги.
• Перемешивание во время готовки. Если мешать омлет в сковороде, он не поднимется и превратится в скрэмбл. Не трогайте его до схватывания краёв.

Советы

Для более пышного омлета добавьте в яичную смесь 1 ст. л. сметаны или 1/2 ч. л. разрыхлителя.

Овощи можно варьировать: используйте шпинат, грибы, зелёный горошек, брокколи или цукини. Главное — предварительно обжарить их до готовности.

Если хотите получить омлет с румяной корочкой сверху, за 1 минуту до готовности посыпьте его тёртым сыром и поставьте под гриль духовки на 1–2 минуты.

Для более диетического варианта готовьте омлет на антипригарной сковороде без масла или с 1 ч. л. оливкового масла.

Подавайте омлет с ломтиком цельнозернового хлеба и свежим овощным салатом — получится полноценный сбалансированный завтрак.

В результате вы получите омлет с овощами пышный, мягкий внутри, с лёгкой золотистой корочкой снизу. Овощи сочные, сохраняют форму и цвет. Вкус сбалансированный: яично-молочный с лёгкой сладостью перца и помидора, свежесть зелени и, при желании, солёность сыра. Аромат тёплый, аппетитный.