Салат из капусты, огурцов и болгарского перца

• 
  ШАГ 1. Подготовка капусты
  Капусту вымыть, обсушить. Удалить верхние повреждённые листья и кочерыжку. Нашинковать капусту тонкими полосками шириной 2–3 мм. Слегка перетереть с солью руками 1–2 минуты, пока она не начнёт выделять сок. Не перетирайте слишком сильно, чтобы сохранить хруст.
• 
  ШАГ 2. Подготовка огурцов
  Огурцы вымыть, обсушить. Если кожица плотная или горчит, очистить. Нарезать тонкими кружками или полукружиями толщиной 2–3 мм. Для более хрустящей текстуры можно нарезать огурцы соломкой.
• 
  ШАГ 3. Подготовка болгарского перца
  Болгарский перец вымыть, обсушить. Удалить плодоножку и семена. Нарезать тонкой соломкой или кубиками со стороной 5–7 мм.
• 
  ШАГ 4. Подготовка зелени
  Зелень промыть, обсушить бумажным полотенцем. Укроп и петрушку мелко нарезать, зелёный лук нарезать тонкими кольцами. Отложить 1 ст. л. зелени для украшения.
• 
  ШАГ 5. Смешивание
  В большой миске соединить нашинкованную капусту, огурцы, болгарский перец и зелень. Аккуратно перемешать ложкой или руками.
• 
  ШАГ 6. Заправка
  Добавить растительное масло, лимонный сок (или уксус), соль, сахар и чёрный перец. Перемешать до равномерного распределения заправки. Попробовать и при необходимости отрегулировать соль, сахар или кислоту.
• 
  ШАГ 7. Завершение
  Дать салату постоять 5–10 минут, чтобы овощи пропитались заправкой. Перед подачей посыпать оставшейся зеленью.
• 
  ПОДАЧА
  Салат подавать сразу после приготовления, охлаждённым или при комнатной температуре. Выложить в салатник или на плоскую тарелку. Украсить веточкой укропа или петрушки. Хорошо сочетается с мясом, рыбой, картофелем, кашами или как самостоятельное лёгкое блюдо. Подавать с чёрным хлебом или лавашом.

Хранение
Салат можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике при температуре +2…+6 °C до 24 часов. Со временем овощи дают сок и становятся мягче, но остаются пригодными. Перед подачей слить лишний сок и перемешать. Замораживать не рекомендуется: после разморозки овощи теряют хрусткость.

Частые ошибки

• Слишком крупная нарезка капусты. Толстые полоски плохо пропитываются заправкой и жёсткие на вкус. Шинкуйте капусту тонко — 2–3 мм.
• Слишком сильное перетирание капусты. Если перетирать капусту слишком долго, она теряет хруст. Достаточно 1–2 минут лёгкого перетирания.
• Сочные огурцы без удаления семян. Крупные семена дают много сока и делают салат водянистым. У крупных огурцов удалите семена ложкой.
• Ранняя заправка. Если заправить салат заранее, овощи дадут много сока и станут мягкими. Заправляйте перед подачей.

Советы

Для салата лучше всего подходит молодой кочан капусты с сочными листьями.

Старая капуста более жёсткая и требует более длительного перетирания.

Вместо лимонного сока можно использовать яблочный уксус — он даёт более мягкую кислоту.

Для более яркого вкуса добавьте в салат 1/2 ч. л. семян тмина или 1 ч. л. сахара.

Если хотите более сытный салат, добавьте 1 нарезанное яблоко, 50 г изюма или 100 г нарезанного болгарского перца.

Для заправки можно использовать нерафинированное подсолнечное масло — оно даёт более насыщенный аромат.

В результате вы получаете хрустящий, сочный салат с ярким цветом: белая капуста, зелёные огурцы, красный перец и зелень. Вкус сбалансированный: сладость перца, лёгкая кислинка заправки, свежесть зелени. Салат лёгкий, освежающий, с приятным хрустом.