- ДЛЯ САЛАТА
- Капуста белокочанная 400 г (примерно 1/4 среднего кочана)
- Морковь 150 г (1 крупная)
- Соль ½ ч. л
- Сахар-песок 1 ч. л
- Перец чёрный молотый по вкусу
- ДЛЯ ЗАПРАВКИ
- Масло растительное 3 ст. л
- Лимонный сок или уксус 9% 1 ст. л
- ДЛЯ ПОДАЧИ
- Свежая зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) 10 г
ШАГ 1. Подготовка капусты
Капусту вымыть, обсушить. Удалить верхние повреждённые листья и кочерыжку. Нашинковать капусту тонкими полосками шириной 2–3 мм. Для более нежной текстуры можно слегка перетереть капусту с солью руками в течение 1–2 минут, пока она не начнёт выделять сок и станет мягче. Но не перетирайте слишком сильно, чтобы сохранить хруст.
ШАГ 2. Подготовка моркови
Морковь очистить, вымыть, обсушить. Натереть на крупной тёрке или нарезать тонкой соломкой. Для классического салата лучше всего подходит крупная тёрка — она даёт длинные, тонкие полоски.
ШАГ 3. Смешивание
В большой миске соединить нашинкованную капусту и натёртую морковь. Добавить соль, сахар и чёрный перец. Перемешать руками или ложкой, слегка сжимая, чтобы овощи пустили сок.
ШАГ 4. Заправка
Влить растительное масло и лимонный сок (или уксус). Перемешать до равномерного распределения заправки. Попробовать и при необходимости отрегулировать соль, сахар или кислоту. Дать салату постоять 5–10 минут, чтобы овощи пропитались заправкой. Перед подачей посыпать свежей нарезанной зеленью.
ПОДАЧА
Салат подавать сразу после приготовления, охлаждённым или при комнатной температуре. Выложить в салатник или на плоскую тарелку. Украсить веточкой укропа или петрушки. Хорошо сочетается с мясом, картофелем, кашами или как самостоятельное лёгкое блюдо. Подавать с чёрным хлебом.
Хранение
Салат можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике при температуре +2…+6 °C до 24 часов. Со временем капуста даёт сок и становится мягче, но остаётся пригодной. Перед подачей перемешать. Замораживать не рекомендуется: после разморозки овощи теряют хрусткость.
Частые ошибки
- Слишком крупная нарезка капусты. Толстые полоски плохо пропитываются заправкой и жёсткие на вкус. Шинкуйте капусту тонко — 2–3 мм.
- Слишком сильное перетирание капусты. Если перетирать капусту слишком долго, она теряет хруст и превращается в мягкую массу. Достаточно 1–2 минут лёгкого перетирания.
- Ранняя заправка. Если заправить салат заранее, капуста даст много сока и станет мягкой. Заправляйте перед подачей.
- Избыток уксуса. Слишком много кислоты делает салат резким на вкус. 1 ст. л. на 400 г капусты достаточно.
Советы
Для салата лучше всего подходит молодой кочан капусты с сочными листьями. Старая капуста более жёсткая и требует более длительного перетирания.
Вместо лимонного сока можно использовать яблочный уксус — он даёт более мягкую кислоту.
Для более яркого вкуса добавьте в салат 1/2 ч. л. семян тмина или 1 ч. л. сахара.Если хотите более сытный салат, добавьте 1 нарезанное яблоко, 50 г изюма или 100 г нарезанного болгарского перца.
Для заправки можно использовать нерафинированное подсолнечное масло — оно даёт более насыщенный аромат.
В результате вы получаете салат хрустящий, сочный, с ярким цветом: белая капуста, оранжевая морковь и зелёная зелень. Вкус сбалансированный: сладость моркови, лёгкая кислинка заправки, свежесть зелени. Салат лёгкий, освежающий, с приятным хрустом.
