Салат из свежей моркови

• 
  ШАГ 1. Подготовка моркови
  Морковь очистить, вымыть, обсушить. Натереть на крупной тёрке или нарезать тонкой соломкой. Для более нежной текстуры можно натереть на средней тёрке.
• 
  ШАГ 2. Подготовка чеснока и зелени
  Чеснок очистить и пропустить через пресс или мелко порубить ножом. Зелень промыть, обсушить, мелко нарезать. Отложить 1 ч. л. зелени для украшения.
• 
  ШАГ 3. Смешивание
  В большой миске соединить натёртую морковь, чеснок и зелень. Добавить соль, сахар (если используете) и чёрный перец.
• 
  ШАГ 4. Заправка
  Полить салат растительным маслом и лимонным соком. Перемешать до равномерного распределения заправки. Попробовать и при необходимости отрегулировать соль, сахар или кислоту. Дать салату постоять 5 минут, чтобы морковь пропиталась заправкой. Перед подачей посыпать оставшейся зеленью и, при желании, рублеными грецкими орехами.
• 
  ПОДАЧА
  Салат подавать сразу после приготовления, при комнатной температуре или слегка охлаждённым. Выложить в салатник или на плоскую тарелку. Украсить веточкой петрушки и грецкими орехами. Хорошо сочетается с мясом, птицей, картофелем или как самостоятельное лёгкое блюдо. Подавать с чёрным хлебом.

Хранение
Салат можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике при температуре +2…+6 °C до 24 часов. Со временем морковь даёт сок и становится мягче, но остаётся пригодной. Перед подачей перемешать. Замораживать не рекомендуется: после разморозки морковь теряет хрусткость и становится водянистой.

Частые ошибки

• Слишком мелкая тёрка. Мелко натёртая морковь даёт много сока и превращается в кашу. Используйте крупную тёрку или нарезайте соломкой.
• Избыток чеснока. Чеснок перебивает сладкий вкус моркови. 1 зубчика на 300 г достаточно.
• Ранняя заправка. Если заправить салат заранее, морковь даст много сока и станет мягкой. Заправляйте перед подачей.
• Отсутствие сахара. Морковь содержит естественную сладость, но щепотка сахара помогает её раскрыть и балансирует кислоту заправки.

Советы

Для салата лучше выбирать сочную, сладкую морковь ярко-оранжевого цвета. Вялая морковь будет сухой и жёсткой.

Для более яркого вкуса добавьте в салат 1 ст. л. изюма или 1 нарезанное яблоко.

Вместо лимонного сока можно использовать яблочный уксус. Он даёт более мягкую кислоту.

Для аромата добавьте в салат 1/2 ч. л. молотого тмина или щепотку корицы.

Для заправки можно использовать нерафинированное подсолнечное масло — оно даёт более насыщенный аромат.

В результате вы получаете салат ярко-оранжевого цвета, хрустящий, сочный, с естественной сладостью моркови и лёгкой пикантностью чеснока. Вкус сбалансированный: сладость моркови, свежесть зелени, мягкость масла и лёгкая кислинка лимонного сока. Салат лёгкий, освежающий.