Салат из запечённой свёклы с чесноком

• 
  ШАГ 1. Подготовка свёклы
  Свёклу вымыть щёткой, обсушить. Кожуру не счищать. Она защищает корнеплод от потери сока и сохраняет сладость. Обрезать хвостики и верхушки, оставив 1–2 см. Каждую свёклу завернуть в фольгу или плотно закрыть в рукаве для запекания.
• 
  ШАГ 2. Запекание
  Разогреть духовку до 200 °C. Выложить свёклу на противень или решётку и запекать 50-60 минут. Готовность проверить ножом: клинок должен входить в корнеплод без сопротивления. Крупная свёкла может потребовать на 10-15 минут больше.
• 
  ШАГ 3. Охлаждение и очистка
  Достать свёклу из духовки, развернуть фольгу и дать остыть до тёплого состояния 15-20 минут. Пока свёкла тёплая, очистить её от кожуры руками или ножом, она снимается легко. Нарезать свёклу кубиками со стороной 1-1,5 см или тонкими ломтиками.
• 
  ШАГ 4. Подготовка чеснока и зелени
  Чеснок очистить и пропустить через пресс или мелко порубить ножом. Зелень промыть, обсушить, мелко нарезать. Отложить 1 ст. л. зелени для украшения.
• 
  ШАГ 5. Заправка
  В небольшой миске соединить оливковое масло, лимонный сок (или уксус), сахар, соль и чёрный перец. Перемешать венчиком до однородности.
• 
  ШАГ 6. Смешивание
  В большой миске соединить нарезанную свёклу, чеснок и зелень. Полить заправкой и аккуратно перемешать. Попробовать и при необходимости отрегулировать соль, сахар или кислоту.
• 
  ШАГ 7. Завершение
  Дать салату постоять 10-15 минут, чтобы свёкла пропиталась заправкой. Перед подачей посыпать оставшейся зеленью и, при желании, рублеными грецкими орехами.
• 
  ПОДАЧА
  Салат подавать охлаждённым или при комнатной температуре. Выложить в салатник или на плоскую тарелку. Украсить веточкой петрушки и грецкими орехами. Хорошо сочетается с мясом, птицей, картофелем, сыром или как самостоятельное лёгкое блюдо. Подавать с чёрным хлебом или лавашом.

Хранение
Салат можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике при температуре +2…+6 °C до 3 суток. Со временем вкус становится более насыщенным, но свёкла может окрасить другие продукты. Перед подачей перемешать. Замораживать не рекомендуется: после разморозки текстура становится мягкой и водянистой.

Частые ошибки

• Варка вместо запекания. При варке свёкла теряет часть сладости и становится водянистой. Запекание сохраняет вкус и текстуру.
• Слишком ранняя очистка. Если счистить кожуру с горячей свёклы, она плохо отделяется и мякоть рвётся. Дайте свёкле остыть до тёплого состояния.
• Слишком мелкая нарезка. Мелко нарезанная свёкла даёт много сока и превращается в кашу. Оптимальный размер кубиков — 1–1,5 см.
• Избыток чеснока. Чеснок перебивает сладкий вкус свёклы. 3 зубчика на 600 г свёклы достаточно.

Советы

Для салата лучше выбирать свёклу сортов с тёмно-бордовой мякотью без светлых колец. Она слаще и ароматнее.

Запекать свёклу можно заранее: в фольге она хранится в холодильнике до 3 суток.
Для более яркого вкуса добавьте в салат 50 г брынзы, феты или тёртого твёрдого сыра.

Вместо лимонного сока можно использовать бальзамический уксус — он даёт более мягкую кислоту и сладость.

Для аромата добавьте в салат 1/2 ч. л. молотого тмина или щепотку корицы.

В результате вы получаете салат из запечённой свёклы с насыщенным бордовым цветом, мягкой, но упругой текстурой. Вкус сладковатый, с лёгкой пикантностью чеснока и свежестью зелени. Аромат тёплый, с ореховыми нотами от масла и орехов. Салат сочный, но не водянистый.