Салат Оливье классический

• 
  ШАГ 1. Варка овощей и яиц
  Картофель и морковь тщательно вымыть. Варить в кожуре до готовности: картофель ~20–25 минут, морковь ~25–30 минут (проверять ножом, должен легко входить, но овощ не разваливаться). Яйца залить холодной водой, довести до кипения. Варить ровно 9 минут после закипания. Сразу переложить в ледяную воду до полного остывания.
  Все овощи и яйца полностью остудить (лучше в холодильнике). Тёплые ингредиенты использовать нельзя. Салат быстро испортится.
• 
  ШАГ 2. Нарезка
  Все ингредиенты нарезать аккуратными кубиками размером 5-8 мм. Это «золотое правило» Оливье, должна быть одинаковая текстура в каждой ложке. Картофель и морковь очистить, нарезать кубиками. Яйца очистить, нарезать так же. Колбасу очистить от оболочки, нарезать кубиками. Огурцы нарезать кубиками и слегка отжать от лишнего сока (но не в крошку). Лук (если используете) мелко порубить и обдать кипятком на 1 минуту, откинуть на сито.
• 
  ШАГ 3. Смешивание
  В большой миске соединить все нарезанные ингредиенты, добавить зелёный горошек (без жидкости). Аккуратно перемешать. Заправить майонезом, добавлять постепенно, чтобы салат был сочным, но не «плавал». Посолить и поперчить в самом конце, осторожно пробуя (огурцы и майонез уже солёные).
• 
  ШАГ 4. Отдых (маринование)
  Накрыть миску крышкой или плёнкой, убрать в холодильник минимум на 1-2 часа. За это время вкусы соединятся, салат станет однородным и ещё вкуснее.
• 
  ПОДАЧА
  В большом салатнике горкой или порционно в креманках. Украсить веточками укропа, кружочками яйца или горошинками.

Хранение
В холодильнике, в закрытой посуде, заправленный до 2 суток. Если готовите заранее, смешайте все компоненты, а майонез добавьте за пару часов до подачи.

Частые ошибки

• Картофель разварился. Переварили или использовали рассыпчатый сорт. Варите до состояния «нож легко входит, но кубик держит форму».
• Жидкий салат. Не отжали огурцы или не слили жидкость с горошка.
• Пресный вкус. Недосолили. Пробуйте обязательно после добавления майонеза.
• Овощи тёплые. Салат быстро испортится. Остужайте полностью.

Советы

Картофель восковых сортов (красный, с низким содержанием крахмала). Он не разварится и сохранит кубики при перемешивании.

Нарезка должна быть строго одного размера. Это не эстетика, а гармония вкуса в каждом кусочке.

Солите после майонеза. Огурцы и майонез уже солёные, легко пересолить.
Для свежести добавьте в майонез щепотку сахара и пару капель лимонного сока. Вкус станет ярче.

Ресторанная подача: выложите салат в формовочное кольцо, утрамбуйте, снимите кольцо и украсьте перепелиными яйцами и зеленью.

В результате вы получаете вы получаете тот самый, легендарный новогодний Оливье, нежный, сытный, с идеальным балансом вкусов.