Яичница с помидорами

• 
  ШАГ 1. Подготовка продуктов
  Помидоры вымыть, обсушить, удалить плодоножку. Нарезать кружками толщиной 7-10 мм или дольками. Если помидоры очень сочные, удалить часть семян и сока, чтобы яичница не получилась водянистой. Лук, если используете, очистить и нарезать тонкими полукольцами.
• 
  ШАГ 2. Обжарка помидоров
  Разогреть сковороду с толстым дном диаметром 22-24 см на среднем огне. Влить растительное масло. Выложить лук и обжаривать 2 минуты до мягкости и лёгкой золотистости. Добавить помидоры и обжаривать 3-4 минуты, пока они не станут мягкими, а лишняя влага не испарится. Помидоры должны слегка размягчиться, но сохранить форму.
• 
  ШАГ 3. Добавление яиц
  Уменьшить огонь до слабого. Аккуратно разбить яйца в сковороду, стараясь сохранить желтки целыми. Расположить их так, чтобы они не соприкасались. Посолить и поперчить.
• 
  ШАГ 4. Готовка
  Накрыть сковороду крышкой и готовить 3-4 минуты на слабом огне. Белок должен полностью схватиться и стать матовым, а желток остаться слегка жидким. Если хотите более плотный желток, готовьте ещё 1-2 минуты без крышки.
• 
  ШАГ 5. Посыпка зеленью
  Снять сковороду с огня. Дать яичнице постоять 1 минуту. Посыпать свежей нарезанной зеленью.
• 
  ПОДАЧА
  Яичницу подавать сразу, горячей, прямо в сковороде или переложив на тёплую тарелку. Посыпать свежей зеленью. Хорошо сочетается с ломтиком хлеба, тостом или свежим овощным салатом. Подавать с чаем, кофе или стаканом сока.

Хранение
Яичницу лучше употребить сразу после приготовления: при хранении желток темнеет, а текстура становится плотной. Остывшую яичницу можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике при температуре +2…+6 °C до 12 часов. Разогревать на сухой сковороде на слабом огне под крышкой 2–3 минуты. Замораживать не рекомендуется.

Частые ошибки

• Сочные помидоры без предварительной обжарки. Если добавить помидоры одновременно с яйцами, они дадут много сока, и яичница получится водянистой. Обжаривайте помидоры до испарения лишней влаги.
• Сильный огонь. На сильном огне белок подгорает снизу, а желток остаётся сырым. Готовьте на слабом огне под крышкой.
• Раннее добавление соли. Если посолить помидоры в начале обжарки, они дадут больше сока. Солите яичницу после добавления яиц.
• Пересушивание желтка. Если готовить яичницу дольше 5–6 минут, желток становится плотным и теряет нежность. Ориентируйтесь на матовый белок и жидкий желток.

Советы

Для яичницы лучше выбирать спелые, но плотные помидоры сливовидных сортов: в них меньше сока и семян.

Если хотите более насыщенный вкус, добавьте вместе с луком 1/4 ч. л. сахара — это карамелизует помидоры и убирает лишнюю кислинку.

Для аромата можно добавить в сковороду щепотку сушёного орегано, базилика или тимьяна вместе с помидорами.

Вместо растительного масла можно использовать сливочное: оно даёт более сливочный вкус и румяную корочку.

Для более сытного варианта добавьте в сковороду вместе с помидорами 50 г мелко нарезанного болгарского перца или 30 г тёртого сыра перед добавлением яиц.

В результате вы получаете яичницу с помидорами с нежным, слегка жидким желтком и матовым белком. Помидоры мягкие, сочные, с лёгкой кислинкой и карамельной сладостью от обжарки. Вкус сбалансированный, с ароматом зелени и лёгкой остротой перца. Блюдо выглядит ярко за счёт красных помидоров и зелени.