Hasselback (картофель по-шведски)

• 
  ШАГ 1. Подготовка картофеля
  Картофель тщательно вымыть щёткой, кожуру не счищать. Обсушить бумажным полотенцем. Если клубни неровные, срезать тонкий ломтик с одной стороны, чтобы картофель устойчиво стоял на доске.
• 
  ШАГ 2. Надрезы
  Положить клубень на разделочную доску. С двух сторон от картофеля положить деревянные ложки или палочки для суши. Они будут ограничителями, чтобы нож не прорезал картофель до конца. Острым ножом сделать поперечные надрезы через каждые 3–4 мм, не доходя до основания примерно 5–7 мм. Надрезы должны быть ровными и одинаковыми по глубине.
• 
  ШАГ 3. Подготовка масляной смеси
  Сливочное масло растопить и смешать с оливковым маслом. Чеснок очистить и пропустить через пресс или мелко порубить. Добавить чеснок в масляную смесь. Тимьян отделить от стеблей и мелко нарезать.
• 
  ШАГ 4. Смазывание
  Выложить картофель в форму для запекания или на противень. С помощью кулинарной кисти или ложки промазать каждый клубень масляной смесью, стараясь, чтобы масло попало в надрезы. Посыпать солью, перцем и тимьяном.
• 
  ШАГ 5. Запекание
  Разогреть духовку до 200 °C. Поставить форму с картофелем на средний уровень и запекать 50–60 минут. Каждые 15–20 минут доставать форму и снова смазывать картофель масляной смесью, чтобы ломтики раскрывались и пропитывались. Готовность проверить ножом: картофель должен быть мягким внутри, а ломтики легко раздвигаются.
• 
  ШАГ 6. Завершение
  Достать картофель из духовки. Дать постоять 5 минут. При желании посыпать тёртым пармезаном и вернуть в духовку на 2–3 минуты, чтобы сыр расплавился.
• 
  ПОДАЧА
  Hasselback подавать горячим, сразу после приготовления. Посыпать свежей зеленью. Хорошо сочетается со сметаной, чесночным соусом, беконом или как гарнир к мясу, рыбе, птице. Выглядит эффектно благодаря раскрытым ломтикам.

Хранение
Hasselback можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике при температуре +2…+6 °C до 2 суток. Разогревать в духовке при 200 °C 10–15 минут или в микроволновой печи 2–3 минуты. Замораживать не рекомендуется: текстура картофеля становится водянистой после разморозки.

Частые ошибки

• Слишком глубокие надрезы. Если прорезать картофель до конца, он развалится при запекании. Используйте ложки или палочки как ограничители.
• Слишком толстые ломтики. Если надрезы делать реже чем через 4–5 мм, картофель не раскроется веером и будет хуже пропекаться. Оптимальный шаг — 3–4 мм.
• Недостаточное смазывание. Если не смазывать картофель в процессе запекания, ломтики не раскроются и останутся сухими. Смазывайте каждые 15–20 минут.
• Слишком мелкий картофель. Мелкие клубни высохнут раньше, чем пропекутся. Выбирайте клубни среднего размера, примерно одинаковые.

Советы

Для Hasselback лучше всего подходят продолговатые клубни среднего размера. Они удобнее для нарезки и красивее выглядят.

Если хотите более хрустящую корочку, запекайте картофель на решётке, а не в форме,  горячий воздух будет обдувать клубни со всех сторон.

Для более насыщенного вкуса добавьте в масляную смесь 1/2 ч. л. паприки или 1 ч. л. дижонской горчицы.

В надрезы можно вложить тонкие ломтики чеснока, бекона или сыра, вкус станет более сложным.

Для ускорения приготовления предварительно проколите картофель и готовьте в микроволновой печи 5–7 минут при мощности 800 Вт, затем запекайте в духовке 20–25 минут для корочки.

В результате вы получаете hasselback с раскрытыми веером ломтиками, хрустящими по краям и мягкими внутри. Кожура слегка поджаристая, мякоть пропитана маслом, чесноком и тимьяном. Вкус сливочный, с лёгкой чесночной нотой и ароматом трав. Блюдо выглядит эффектно и подходит для праздничного стола.