Каша рисовая с изюмом

• ШАГ 1. Подготовка изюма
  Изюм перебрать, удалить плодоножки и повреждённые ягоды. Промыть в холодной воде. Залить горячей водой (60-70 °C) и оставить на 10-15 минут для набухания. Затем слить воду и обсушить изюм бумажным полотенцем.
• 
  ШАГ 2. Подготовка риса
  Рис промыть в холодной воде 3-4 раза, пока вода не станет прозрачной. Это удалит лишний крахмал с поверхности и предотвратит слипание каши.
• 
  ШАГ 3. Варка риса
  В кастрюле с толстым дном объёмом не менее 1,5 л соединить воду и 400 мл молока. Довести до кипения на среднем огне. Всыпать промытый рис и добавить соль. Уменьшить огонь до слабого и варить 20 минут, периодически помешивая, чтобы рис не прилипал ко дну.
• 
  ШАГ 4. Добавление молока и сахара
  Влить оставшиеся 200 мл молока, добавить сахар и изюм. Перемешать. Варить ещё 7-10 минут на слабом огне, пока каша не станет густой и кремовой. Рис должен полностью развариться и стать мягким.
• 
  ШАГ 5. Завершение
  Снять кастрюлю с огня. Добавить сливочное масло и перемешать до полного растворения. Накрыть крышкой и дать каше постоять 5–7 минут. Она станет ещё гуще и ароматнее.
• 
  ПОДАЧА
  Кашу подавать горячей, в тёплых глубоких тарелках. Сверху положить кусочек сливочного масла. При желании посыпать молотой корицей или добавить свежие фрукты. Хорошо сочетается с чаем, кофе или стаканом молока.
• 
  ПОДАЧА
  Кашу подавать горячей, в тёплых глубоких тарелках. Сверху положить кусочек сливочного масла. При желании посыпать молотой корицей или добавить свежие фрукты. Хорошо сочетается с чаем, кофе или стаканом молока.

Хранение
Готовую кашу можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике при температуре +2…+6 °C до 2 суток. При разогреве добавить 2-3 ст. л. молока или воды и прогреть на слабом огне 3-4 минуты, постоянно помешивая. В микроволновой печи разогревать порциями по 1,5-2 минуты при мощности 600-700 Вт. Замораживать не рекомендуется: после разморозки текстура становится водянистой.

Частые ошибки

• Непромытый рис. Если не смыть крахмал, каша получится клейкой и слипшейся. Промывайте рис до прозрачной воды.
• Слишком высокий огонь. При бурном кипении молоко пригорает, а рис разваривается неравномерно. Варите на слабом огне, помешивая.
• Добавление изюма в начале варки. При длительной варке изюм разваривается и теряет форму. Добавляйте его за 7–10 минут до готовности.
• Недостаточное время варки. Если рис не разварился, каша будет жёсткой. Ориентируйтесь на кремовую консистенцию, а не только на время.

Советы

Для рисовой каши лучше всего подходит круглозёрный рис: он более крахмалистый и хорошо разваривается, давая кремовую текстуру.

Если хотите более жидкую кашу, увеличьте количество молока до 700–750 мл.
Вместо изюма можно использовать курагу, чернослив или смесь сухофруктов. Курагу нарезать полосками.

Для аромата добавьте в кашу вместе с сахаром 1/2 ч. л. ванильного сахара или щепотку молотого кардамона.

Для безлактозного варианта готовьте кашу на растительном молоке (миндальном, овсяном, кокосовом).

В результате вы получаете рисовую кашу кремовой консистенции, с мягкими разваренными зёрнами риса и набухшим изюмом. Вкус мягкий, молочно-сладкий, с фруктовой нотой изюма и лёгким ароматом сливочного масла. Каша тёплая, сытная, нежная.