Брускетта с прошутто и моцареллой

• 
  ШАГ 1. Подготовка моцареллы
  Моцареллу достать из рассола, обсушить бумажным полотенцем. Нарезать тонкими ломтиками толщиной 5–7 мм или разорвать руками на кусочки. Если моцарелла слишком мягкая, охладить её в холодильнике 15 минут перед нарезкой. Так она лучше держит форму.
• 
  ШАГ 2. Подготовка базилика
  Базилик промыть, обсушить, отделить листья от стеблей. Крупные листья оставить целыми. Они будут использоваться для украшения.
• 
  ШАГ 3. Подготовка чеснока
  Очистить зубчики чеснока, разрезать каждый пополам. Чеснок используется для натирания хлеба.
• 
  ШАГ 4. Обжарка хлеба
  Разогреть сухую сковороду-гриль или сковороду с толстым дном на среднем огне. Выложить ломтики хлеба и обжарить по 1,5–2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Хлеб должен стать хрустящим снаружи, но остаться мягким внутри. Альтернатива: подсушить ломтики в духовке при 200 °C 5–7 минут или в тостере.
• 
  ШАГ 5. Натирание чесноком
  Пока хлеб горячий, натереть каждый ломтик половинкой зубчика чеснока с одной стороны, слегка прижимая. Горячий хлеб впитает чесночный аромат.
• 
  ШАГ 6. Сборка
  Сбрызнуть каждый ломтик хлеба оливковым маслом. Выложить на хлеб ломтики моцареллы, затем — прошутто, сложив его свободными волнами. Сверху разложить листья базилика. Поперчить по вкусу. При желании сбрызнуть брускетты бальзамическим кремом и добавить несколько листиков рукколы. Подавать немедленно, пока хлеб хрустит.
• 
  ПОДАЧА
  Брускетту подавать сразу после сборки, выложив на плоскую тарелку или деревянную доску в один слой. Подавать при комнатной температуре. Хорошо сочетается с бокалом красного или белого сухого вина, как часть антипасти или лёгкая закуска перед основным блюдом.

Хранение
Брускетту не хранят: собранная закуска через 15–20 минут теряет хрусткость хлеба и прошутто начинает заветриваться. Компоненты можно хранить отдельно: моцареллу — в рассоле в холодильнике при температуре +2…+6 °C до 2 суток, прошутто — в пергаменте в холодильнике до 3 суток, хлеб — в бумажном пакете при комнатной температуре до 2 суток. Собирать непосредственно перед подачей. Замораживать не рекомендуется.

Частые ошибки

• Использование мягкой моцареллы. Слишком мягкий сыр растекается по хлебу и делает закуску неаккуратной. Обсушивайте моцареллу и охлаждайте перед нарезкой.
• Натирание чесноком холодного хлеба. Холодный хлеб не впитывает чесночный аромат. Натирайте чесноком сразу после обжарки, пока ломтик горячий.
• Сборка заранее. Если собрать брускетту за 20–30 минут до подачи, хлеб размякнет, а прошутто заветрится. Собирайте непосредственно перед подачей.
• Слишком много прошутто. Прошутто — солёный продукт. Если положить слишком много, закуска станет пересоленной. 1–2 тонких ломтика на брускетту достаточно.

Советы

Для брускетты лучше всего подходит моцарелла фиор-ди-латте или черри-моцарелла: они плотнее обычной и хорошо держат форму при нарезке.

Прошутто можно заменить на прошутто крудо, коппа или брезаола. Вкус будет немного другим, но закуска останется итальянской по духу.

Если нет рукколы, используйте свежий шпинат или просто увеличьте количество базилика.

Для более яркого вкуса добавьте в начинку 1 ч. л. бальзамического уксуса или немного цедры лимона.

Для праздничной подачи выложите брускетты на деревянную доску, украсьте веточками базилика и подайте с оливками и сырной тарелкой.

В результате вы получаете брускетты с хрустящим золотистым хлебом, ароматом чеснока, нежной моцареллой, тонкими ломтиками прошутто и свежим базиликом. Вкус сбалансированный: сливочность сыра, солёность прошутто, травяной аромат базилика и мягкость оливкового масла. Закуска выглядит ярко за счёт розового прошутто, белого сыра и зелёного базилика.