Салат «Столичный

• 
  ШАГ 1. Варка курицы
  Куриное филе залить холодной водой, добавить лавровый лист и 2–3 горошины чёрного перца. Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить 20–25 минут при слабом кипении. Готовое филе остудить, нарезать кубиками со стороной 7–10 мм. Если используете язык, варите его 2,5–3 часа до мягкости, затем очистите и нарежьте.
• 
  ШАГ 2. Варка овощей и яиц
  Картофель и морковь вымыть, залить холодной водой и варить при слабом кипении 25–30 минут до мягкости. Готовность проверить ножом: клинок должен входить без сопротивления. Яйца сварить отдельно: залить холодной водой, довести до кипения и варить 9–10 минут. Затем переложить в холодную воду на 5 минут. Овощи и яйца остудить, очистить.
• 
  ШАГ 3. Нарезка компонентов
  Картофель, морковь, яйца и солёные огурцы нарезать кубиками со стороной 7–10 мм. Огурцы слегка отжать от лишнего рассола. Лук, если используете, нарезать мелкими кубиками и залить холодной водой на 5 минут, чтобы убрать горечь.
• 
  ШАГ 4. Смешивание
  В большой миске соединить нарезанную курицу, картофель, морковь, яйца, огурцы и зелёный горошек. Добавить соль и чёрный перец.
• 
  ШАГ 5. Заправка
  В отдельной миске смешать майонез, сметану и горчицу. Заправить салат и аккуратно перемешать ложкой до равномерного распределения заправки. Попробовать и при необходимости отрегулировать соль или перец. Дать салату постоять в холодильнике 30 минут, чтобы вкусы объединились.
• 
  ПОДАЧА
  Салат подавать охлаждённым, выложив горкой в салатник или на листья салата. Украсить свежей зеленью. Хорошо сочетается с праздничным столом, мясными и рыбными блюдами, картофелем. Подавать с хлебом или тостами.

Хранение
Салат можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике при температуре +2…+6 °C до 24 часов. При хранении салат даёт сок, поэтому перед подачей перемешать и при необходимости слить лишнюю жидкость. Замораживать не рекомендуется: после разморозки майонез расслаивается, а овощи становятся водянистыми.

Частые ошибки

• Использование колбасы вместо курицы. В классическом «Столичном» используется именно отварное мясо или язык, а не колбаса. Колбаса делает салат ближе к оливье.
• Слишком мелкая нарезка. Мелко нарезанные овощи превращаются в пасту после смешивания. Нарезайте кубиками 7–10 мм.
• Влажные огурцы. Если не отжать солёные огурцы, салат получится водянистым. Слегка отжимайте их после нарезки.
• Избыток майонеза. Слишком много заправки делает салат тяжёлым и скрывает вкус компонентов. 150 г на 6 порций достаточно.

Советы

Для более нежного вкуса замените половину майонеза на сметану 15–20% — салат получится легче и свежее.

Если хотите более яркий вкус, добавьте в заправку 1 ч. л. лимонного сока или 1/2 ч. л. горчицы.
Вместо солёных огурцов можно использовать маринованные — вкус будет мягче, но салат станет ближе к современному оливье.

Для праздничной подачи выложите салат в кулинарное кольцо, затем аккуратно снимите его — получится ровная башенка.

Салат особенно вкусен на следующий день после приготовления — вкус становится более насыщенным и сбалансированным.

В результате вы получаете салат «Столичный» нежного кремового цвета, с плотной, но мягкой текстурой. Курица сочная, овощи мягкие, огурцы дают лёгкую кислинку, горошек — сладость. Вкус сбалансированный: сливочность майонеза, мясной вкус курицы, свежесть зелени. Салат сытный, но не тяжёлый.