Эспрессо

• 
  ШАГ 1. Подготовка кофе
  Отвесить 18 г свежемолотого кофе. Помол должен быть тонким, но не пылевым, как мелкий песок. Если помол слишком крупный, вода пройдёт слишком быстро, и напиток получится водянистым. Если слишком мелкий, экстракция затянется, и кофе будет горьким.
• 
  ШАГ 2. Наполнение корзины
  Высыпать кофе в корзину портафильтра. Распределить ровным слоем, слегка постукивая по краю. Темпером (прессом) утрамбовать кофе с усилием около 15–20 кг. Поверхность должна стать гладкой и ровной. Это обеспечивает равномерную экстракцию.
• 
  ШАГ 3. Прогрев машины
  Включить эспрессо-машину и дать ей прогреться до рабочей температуры. Температура воды должна быть 92–96 °C. Если машина не показывает температуру, ориентируйтесь на инструкцию: обычно прогрев занимает 15–20 минут.
• 
  ШАГ 4. Установка портафильтра
  Вставить портафильтр в группу и сразу поставить чашку под носик. Нажать кнопку подачи воды. Экстракция должна начаться через 3–5 секунд.
• 
  ШАГ 5. Экстракция
  Время экстракции для двойного эспрессо 25–30 секунд. За это время должно выйти около 36 мл напитка. Если кофе течёт слишком быстро (меньше 20 секунд), помол слишком крупный. Если слишком медленно (больше 35 секунд), помол слишком мелкий. Отрегулируйте помол и повторите.
• 
  ШАГ 6. Завершение
  Снять чашку. Эспрессо должен иметь плотную пенку крема золотисто-коричневого цвета. Подавать немедленно.
• 
  ПОДАЧА
  Эспрессо подавать сразу после приготовления, в предварительно прогретой чашке объёмом 60–70 мл. Пить небольшими глотками, не размешивая, чтобы почувствовать все оттенки вкуса. По желанию добавить 1/2 ч. л. сахара, но классический эспрессо пьют без сахара.

Хранение
Эспрессо не подлежит хранению: через 1–2 минуты крема оседает, а вкус окисляется. Готовьте непосредственно перед употреблением. Кофе в зёрнах хранить в герметичной упаковке в тёмном месте до 2–3 недель после обжарки.

Частые ошибки

• Неправильный помол. Слишком крупный помол даёт водянистый напиток, слишком мелкий  горький. Регулируйте помол, ориентируясь на время экстракции 25–30 секунд.
• Старый кофе. Кофе после 3–4 недель с даты обжарки теряет аромат и даёт плоскую пенку. Используйте свежие зёрна.
• Недостаточное темперование. Если кофе утрамбован слабо, вода проходит неравномерно, и вкус получается кислым. Темперуйте с усилием 15–20 кг.
• Грязная машина. Остатки кофе на группе и в корзине дают горечь. Промывайте машину после каждого использования.

Советы

Для эспрессо используйте смеси с высоким содержанием арабики (80–100%). Они дают более сложный вкус и плотную пенку.

Храните кофе в зёрнах и мелите непосредственно перед приготовлением. Молотый кофе быстро выдыхается.

Если у вас нет эспрессо-машины, можно использовать гейзерную кофеварку, но напиток будет менее концентрированным и без плотной крема.

Для более яркого вкуса попробуйте добавить щепотку соли на дно чашки перед экстракцией. Это подчеркнёт сладость кофе.

Экспериментируйте с температурой воды: 92 °C даёт более кислый вкус, 96 °C  более горький. Найдите баланс для ваших зёрен.

В результате вы получаете эспрессо тёмно-коричневого цвета, с плотной пенкой крема золотистого оттенка. Вкус насыщенный, концентрированный, с балансом кислотности и горечи. Аромат яркий, кофейный, с нотами шоколада, орехов или фруктов в зависимости от зерна. Напиток густой, обволакивающий.