Классическое какао на молоке

• 
  ШАГ 1. Смешивание сухих ингредиентов
  В небольшой миске соединить какао-порошок, сахар и щепотку соли. Перемешать венчиком до однородности, чтобы не было комков.
• 
  ШАГ 2. Разведение какао
  Добавить к сухой смеси 2 ст. л. холодного молока (из общего количества). Растереть ложкой или венчиком до получения гладкой пасты без комков. Это ключевой этап: если сразу всыпать какао в горячее молоко, образуются комки.
• 
  ШАГ 3. Нагрев молока
  Оставшееся молоко вылить в сотейник и нагреть на среднем огне до 70–80 °C (появления пара), не доводя до кипения. Горячее молоко лучше раскрывает вкус какао.
• 
  ШАГ 4. Соединение
  Влить в горячее молоко какао-пасту, постоянно помешивая венчиком. Прогревать на слабом огне 2–3 минуты, не доводя до кипения, пока напиток не станет однородным и слегка не загустеет. Добавить ванильный экстракт, если используете.
• 
  ШАГ 5. Завершение
  Снять с огня. Разлить по прогретым кружкам. При желании добавить маршмеллоу, взбитые сливки или посыпать корицей.
• 
  ПОДАЧА
  Какао подавать горячим, сразу после приготовления, в тёплых кружках. Украсить маршмеллоу, взбитыми сливками или корицей. Хорошо сочетается с печеньем, тостами или как самостоятельный согревающий напиток.

Хранение
Какао лучше употребить сразу: при хранении на поверхности образуется плёнка, а вкус ухудшается. При необходимости остывший напиток можно хранить в холодильнике до 24 часов, затем разогреть на слабом огне, помешивая, но не кипятить. Замораживать не рекомендуется.

Частые ошибки

• Комки. Если всыпать какао прямо в горячее молоко, образуются комки. Сначала разведите какао с сахаром и холодным молоком до пасты.
• Кипячение. При кипячении молоко может свернуться, а какао приобретает горьковатый привкус. Нагревайте до появления пара, но не кипятите.
• Недостаток какао. Если положить меньше 2 ст. л. на 400 мл молока, вкус будет слабым. Соблюдайте пропорцию.
• Использование какао-напитка вместо какао-порошка. Готовые смеси содержат сахар и добавки, вкус будет другим. Берите чистый какао-порошок.

Советы

Для более насыщенного вкуса используйте алкализованный какао-порошок (тёмного цвета). Он даёт глубокий шоколадный вкус.
Не добавляйте сахар в горячее молоко, он может пригореть. Смешивайте его с какао заранее.
Для более густой текстуры добавьте 1 ч. л. кукурузного крахмала, разведённого в холодном молоке, и проварите 1 минуту.
Вместо сахара можно использовать мёд (1 ст. л.), но добавляйте его в тёплый, а не горячий напиток.
Для безлактозного варианта готовьте на миндальном или овсяном молоке.

В результате вы получаете какао на молоке однородное, без комков, тёмно-шоколадного цвета. Вкус насыщенный шоколадный, сладкий, с мягкой молочной нотой и лёгким ванильным ароматом. Текстура бархатистая, согревающая. Напиток сытный, уютный.