Классический Cold Brew

• 
  ШАГ 1. Помол кофе
  Отвесить 100 г кофе в зёрнах. Смолоть в грубый помол, как крупный морской песок или мелкая галька. Слишком мелкий помол (как для эспрессо) приведёт к мутному напитку и переэкстракции с горьким привкусом.
• 
  ШАГ 2. Смешивание с водой
  Высыпать молотый кофе в чистую стеклянную банку или кувшин объёмом не менее 1,5 л. Залить 1 л холодной фильтрованной воды. Перемешать ложкой или лопаткой, чтобы весь кофе смочился. Накрыть крышкой или пищевой плёнкой.
• 
  ШАГ 3. Настаивание
  Убрать банку в холодильник при температуре +2…+6 °C на 12–18 часов. Оптимальное время — 16 часов. Если передержать дольше 20 часов, напиток может стать горьковатым. Периодически (1–2 раза) можно аккуратно перемешать, но не обязательно.
• 
  ШАГ 4. Фильтрация
  Достать банку из холодильника. Процедить содержимое через мелкое сито, застеленное марлей или бумажным фильтром для кофе. Для более чистого напитка процедить дважды. Осадок выбросить. Перелить готовый Cold Brew в чистую банку или бутылку.
• 
  ШАГ 5. Завершение
  Готовый напиток можно пить сразу, но он станет ещё вкуснее, если дать ему постоять в холодильнике ещё 1–2 часа. Подавать охлаждённым, со льдом.
• 
  ПОДАЧА
  Cold Brew подавать в высоком стакане со льдом. Пить в чистом виде или разбавить водой, молоком, сливками по вкусу. Добавить сахарный сироп, если хотите сладкий вариант. Хорошо сочетается с завтраком, выпечкой или как самостоятельный освежающий напиток.

Хранение
Готовый Cold Brew хранить в герметичной банке или бутылке в холодильнике при температуре +2…+6 °C до 2 недель. Со временем вкус становится более глубоким, но после 14 дней может появиться окисленный привкус. Замораживать не рекомендуется.

Частые ошибки

• Слишком мелкий помол. Мелкий помол забивает фильтр и даёт мутный, горький напиток. Используйте грубый помол.
• Недостаточное время настаивания. Если настоять меньше 12 часов, напиток будет водянистым и слабым. Оптимально  16 часов.
• Настаивание при комнатной температуре. При тёплой температуре кофе может закиснуть и приобрести неприятный привкус. Только в холодильнике.
• Плохая фильтрация. Если не процедить дважды, в напитке останутся мелкие частицы, которые делают текстуру неприятной.

Советы

Для Cold Brew лучше всего подходят зерна средней обжарки. Они дают сбалансированный вкус с шоколадными и ореховыми нотами.

Если хотите более концентрированный напиток, увеличьте количество кофе до 150 г на 1 л воды. Такой концентрат разбавляйте водой или молоком 1:1.

Для более яркого вкуса добавьте в банку при настаивании 1 палочку корицы или 2–3 стручка кардамона.

Используйте только свежую фильтрованную воду. Хлорированная вода испортит вкус.

Готовый Cold Brew можно использовать как основу для латте, добавив взбитое молоко.

В результате вы получаете Cold Brew тёмно-коричневого цвета, прозрачный, с лёгким маслянистым блеском. Вкус мягкий, гладкий, с низкой кислотностью и естественной сладостью. Аромат кофейный, с нотами шоколада, орехов или фруктов в зависимости от зерна. Напиток освежающий, бодрящий.