- ДЛЯ ЧАЯ
- Чай зеленый Сенча 3 г (около 1,5 ч. л. с небольшой горкой)
- Вода питьевая 150 мл
- ДЛЯ ПОДАЧИ (ПО ЖЕЛАНИЮ)
- Мёд или сахар по вкусу (не рекомендуется, чтобы не перебивать вкус)
ШАГ 1. Подготовка посуды
Ополосните чайник, гайвань или чашку горячей водой, чтобы прогреть стенки, и слейте воду. Это поможет сохранить стабильную температуру заваривания.
ШАГ 2. Нагрев воды
Доведите свежую фильтрованную воду до кипения, затем дайте ей остыть до 75–80 °C. Если нет термометра, после закипания подождите около 2–3 минут. Для сенчи это принципиально: кипяток делает настой горьким и грубым.
ШАГ 3. Закладка чая
Положите 3 г сухих листьев в прогретый чайник или чашку с ситечком.
ШАГ 4. Заливка водой
Залейте листья водой при 75–80 °C (150 мл). Лейте воду вдоль стенки, а не прямо на листья, чтобы они не мялись и заваривались равномерно.
ШАГ 5. Заваривание
Дайте чаю настояться 1,5–2 минуты, не накрывая. Для более мягкого, сладковатого вкуса ориентируйтесь на 1,5 минуты; для более насыщенного — на 2 минуты. Не передерживайте: сенча быстро отдаёт горечь.
ШАГ 6. Завершение
Процедите чай через ситечко в прогретую чашку. Листья можно заварить повторно: вторая заварка при 80 °C в течение 30–40 секунд часто получается даже вкуснее первой, с более выраженной сладостью.
ПОДАЧА
Сенчу подавайте сразу после заваривания, горячей. Пейте медленно, небольшими глотками, без сахара и мёда, чтобы почувствовать травянистый аромат и сладковатое послевкусие. Хорошо сочетается с лёгкими закусками, суши, морепродуктами или как самостоятельный чай для утреннего или дневного чаепития.
Хранение
Свежезаваренный чай лучше выпить в течение 30–40 минут. Сухие листья сенчи храните в герметичной упаковке в сухом, прохладном и тёмном месте, вдали от сильно пахнущих продуктов, при температуре до 20 °C и влажности не выше 70%. Для длительного хранения можно поместить в холодильник, но обязательно в плотно закрытой таре.
Частые ошибки
- Использование кипятка. Вода 100 °C «обжигает» нежные пропаренные листья, и настой становится горьким, теряя сладость. Для сенчи оптимальна вода 75–80 °C.
- Слишком долгое заваривание. Передержанная сенча становится излишне терпкой. Ориентируйтесь на 1,5–2 минуты для первой заварки.
- Слишком много чая. Пропаренные листья легче отдают вкус. 3 г на 150 мл достаточно; избыток заварки даёт горечь.
- Хранение рядом со специями. Сенча легко впитывает посторонние запахи. Держите её в плотно закрытой таре отдельно от пряностей.
Советы
Для более мягкого, «сладкого» вкуса попробуйте заварить сенчу при 70 °C в течение 1,5 минуты. Этот метод подчёркивает аминокислотную сладость (умами).
Если хотите более насыщенный настой, используйте метод пролива: 5–8 г чая на 150 мл воды при 70–75 °C, первый пролив 10–15 секунд, каждый последующий, чуть дольше.
Для холодного варианта залейте листья холодной водой и настаивайте в холодильнике 6–8 часов. Получится мягкий, освежающий напиток.
Ищите сенчу первого сбора (весеннего). В ней больше аминокислот и меньше танинов, поэтому вкус нежнее и слаще.
Не добавляйте сахар или мёд. Они перебивают тонкий травянистый аромат и сладкое послевкусие.
В результате вы получаете сенчу, прозрачный настой светло-жёлто-зелёного цвета. Вкус мягкий, сладковатый, с освежающей травянистой нотой и лёгкой, благородной терпкостью в послевкусии. Аромат свежий, с оттенками молодой листвы, свежескошенной травы и лёгкими ореховыми нотами. Напиток бодрящий, но не резкий, с долгим сладковатым финишем.
