- ДЛЯ НАПИТКА
- Сок яблочный (100%, без сахара) 1 л
- Яблоко кисло-сладкое 2 шт. (около 300 г)
- Апельсин 1 шт. (около 200 г)
- Мёд или сахар 2 ст. л. (по вкусу)
- Корица в палочках 2 шт
- Гвоздика 5-6 бутонов
- Бадьян (звёздчатый анис) 2 шт
- Имбирь свежий 20 г (кусок около 2 см)
- Кардамон молотый 1 щепотка (по желанию)
- Вода 100 мл
- ДЛЯ ПОДАЧИ
- Дольки яблока 4 шт
- Палочка корицы 2 шт
- Кружок апельсина 2 шт
ШАГ 1. Подготовка фруктов и пряностей
Яблоки вымыть, обсушить, удалить сердцевину с семенами. Нарезать тонкими ломтиками или кубиками. Кожицу можно не счищать — она даёт аромат и текстуру. Апельсин вымыть, нарезать кружками или полукружками, не очищая от кожуры (если кожура необработанная и съедобная). Имбирь очистить и нарезать тонкими слайсами.
ШАГ 2. Прогрев основы
В кастрюле с толстым дном соединить яблочный сок, воду, нарезанные яблоки, апельсин, имбирь, корицу, гвоздику, бадьян и кардамон. Поставить на средний огонь и нагревать, помешивая, до появления пара (около 70–80 °C). Не доводить до кипения — при кипении сок теряет свежесть, а пряности дают горечь.
ШАГ 3. Настаивание
Уменьшить огонь до минимального и прогревать напиток 10–15 минут, не накрывая крышкой. За это время пряности раскроют аромат, а фрукты отдадут сок. Попробовать и добавить мёд или сахар по вкусу, перемешать до растворения.
ШАГ 4. Процеживание
Снять кастрюлю с огня. Процедить напиток через мелкое сито или марлю, чтобы удалить фрукты и пряности. Перелить обратно в кастрюлю или в прогретый кувшин.
ШАГ 5. Завершение
Разлить глинтвейн по прогретым кружкам или стаканам. Добавить в каждую порцию дольку яблока, палочку корицы и кружок апельсина.
ПОДАЧА
Яблочный глинтвейн подавать горячим, сразу после приготовления, в тёплых кружках или стеклянных стаканах с толстыми стенками. Украсить долькой яблока, палочкой корицы и кружком апельсина. Хорошо сочетается с имбирным печеньем, штруделем или как самостоятельный согревающий напиток.
Хранение
Напиток можно хранить в закрытой ёмкости в холодильнике при температуре +2…+6 °C до 2 суток. Перед подачей разогреть на слабом огне до горячего состояния, не доводя до кипения. Замораживать не рекомендуется: после разморозки вкус становится менее ярким.
Частые ошибки
- Кипячение. При кипячении яблочный сок становится мутным, а пряности дают горьковатый привкус. Нагревайте до появления пара, но не кипятите.
- Слишком много пряностей. Гвоздика и бадьян очень ароматны. Если положить больше указанного, напиток будет горчить. Соблюдайте пропорции.
- Добавление мёда в кипящий напиток. При кипячении мёд теряет аромат и полезные свойства. Добавляйте его в тёплый напиток.
- Непроцеженный напиток. Если не процедить глинтвейн, в нём останутся кусочки фруктов и пряностей, которые делают текстуру неоднородной.
Советы
Для более насыщенного вкуса используйте яблочный сок прямого отжима или домашний.
Если хотите алкогольную версию, замените 300 мл сока на 300 мл сухого красного вина и добавьте его после прогрева сока, не доводя до кипения.
Для более пряного аромата добавьте 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха или 2–3 горошины чёрного перца.
Вместо мёда можно использовать кленовый сироп или агаву. Вкус будет более нейтральным.
Для праздничной подачи используйте прозрачные стеклянные кружки и украсьте край «сахарной корочкой» с корицей.
В результате вы получаете яблочный глинтвейн яркого янтарного цвета, прозрачный, с лёгким пряным ароматом. Вкус согревающий, кисло-сладкий, с выраженной яблочной нотой, тёплой корицей, гвоздикой и лёгкой цитрусовой свежестью. Напиток бархатистый, пряный, согревающий.
