Капучино

• 
  Шаг 1. Приготовление эспрессо
  Сварить эспрессо в эспрессо-машине, как описано в базовом рецепте: 9 г кофе для одинарного (18 мл) или 18 г для двойного (36 мл). Время экстракции 25–30 секунд. Готовый эспрессо должен иметь плотную пенку крема. Перелить в прогретый стакан объёмом 150–180 мл.
• 
  Шаг 2. Взбивание молока
  Налить холодное молоко (120 мл) в питчер для взбивания. Опустить паровую трубку в молоко так, чтобы кончик был у поверхности. Включить подачу пара. Взбивать молоко, создавая вихрь, до образования густой, блестящей пены и нагрева до 60–65 °C. Если нет паровой трубки, использовать капучинатор или взбить молоко венчиком в сотейнике на слабом огне до появления пены, затем прогреть.
• 
  Шаг 3. Формирование текстуры
  После взбивания постучать питчером по столу, чтобы разрушить крупные пузыри. Прокрутить питчер, чтобы пена и молоко смешались до однородной, глянцевой текстуры.
• 
  Шаг 4. Сборка
  Перелить горячее молоко с пеной в стакан с эспрессо. Сначала влить жидкое молоко, затем ложкой выложить пену сверху. Классическое соотношение: 1/3 эспрессо, 1/3 молока, 1/3 пены.
• 
  Шаг 5. Завершение
  При желании посыпать какао-порошком или корицей. Подавать немедленно.
• 
  ПОДАЧА
  Капучино подавать сразу после приготовления, в прогретой керамической чашке объёмом 150–180 мл. Пить небольшими глотками, не размешивая, чтобы почувствовать слои. По желанию добавить сахар, но классический капучино пьют без него.

Хранение
Капучино не подлежит хранению: пена оседает, вкус окисляется. Готовьте непосредственно перед употреблением.

Частые ошибки

• Перегретое молоко. Если молоко нагреть выше 70 °C, оно теряет сладость и даёт привкус кипячёного. Оптимальная температура — 60–65 °C.
• Крупные пузыри в пене. Если взбивать молоко неправильно, пена получается с большими пузырями и быстро оседает. Взбивайте, создавая вихрь, и постучите питчером после.
• Слишком много пены. В классическом капучино пена составляет примерно треть объёма. Если пены больше, напиток становится воздушным, но менее кофейным.
• Использование холодной чашки. Холодная чашка быстро остужает напиток. Прогревайте чашку горячей водой перед сборкой.

Советы

Для более плотной и сладкой пены используйте молоко с жирностью 3,2% — оно взбивается лучше, чем обезжиренное.

Если нет паровой трубки, взбейте молоко в небольшом сотейнике венчиком на слабом огне до появления пены, затем прогрейте до 60–65 °C.

Для более яркого вкуса добавьте в готовый капучино щепотку соли на кончике ножа — она подчеркнёт сладость молока.

Для ароматной вариации добавьте в молоко при взбивании 1/4 ч. л. ванильного экстракта или щепотку корицы.

Для безлактозного варианта используйте миндальное или овсяное молоко (бархатистое), но пена может быть менее устойчивой.

В результате вы получаете капучино с плотной, блестящей молочной пеной, которая держит форму. Цвет: от светло-коричневого до бежевого, с тёмным кофейным центром. Вкус сбалансированный: яркий эспрессо, сладковатое молоко, мягкая текстура пены. Аромат кофейный, с молочными нотами.