Лунцзин (Колодец дракона)

• 
  ШАГ 1. Нагрев воды
  Доведите свежую фильтрованную воду до кипения, затем дайте ей остыть до 75–80 °C. Если нет термометра, после закипания подождите около 2 минут. Кипяток сделает настой горьким и грубым.
• 
  ШАГ 2. Прогрев посуды (по желанию)
  Налейте немного горячей воды в высокий прозрачный стакан или гайвань, прокрутите её, чтобы прогреть стенки, и вылейте.
• 
  ШАГ 3. Закладка чая
  Положите 3 г сухих листьев на дно прогретого стакана.
• 
  ШАГ 4. Заливка водой
  Медленно влейте воду при 80 °C вдоль стенки стакана, а не прямо на листья, так они не помнутся и заварятся равномерно. Налейте примерно 200 мл.
• 
  ШАГ 5. Заваривание
  Дайте чаю настояться 2 минуты, не накрывая стакан. Листья начнут опускаться на дно.
  Пейте прямо из стакана, пока часть листьев ещё оседает. Когда останется около трети жидкости, долейте горячую воду для второй заварки и держите 2–2,5 минуты. Третья заварка возможна, но вкус будет легче.
• 
  ПОДАЧА
  Лунцзин подавайте сразу после заваривания, горячим. Пейте медленно, небольшими глотками, без сахара и мёда, чтобы почувствовать каштановый аромат и сладкое послевкусие. Хорошо сочетается с лёгкими закусками, фруктами или как самостоятельный чай для сосредоточенной работы.

Хранение
Свежезаваренный чай лучше выпить в течение 30–40 минут. Сухие листья Лунцзина храните в герметичной упаковке в сухом, прохладном и тёмном месте, вдали от сильно пахнущих продуктов. Для длительного хранения можно поместить в холодильник, но обязательно в плотно закрытой таре, чтобы чай не впитал посторонние запахи.

Частые ошибки

• Использование кипятка. Вода 100 °C «обжигает» нежные листья, и настой становится горьким, теряя сладость.
• Слишком много чая. Плоские листья плотные, и чайная ложка может содержать больше чая, чем кажется. 3 г на 200 мл достаточно.
• Заливка прямо на листья. Если лить воду прямо на сухие листья, они мнутся и завариваются неравномерно. Лейте вдоль стенки.
• Долгое заваривание. Передержанный Лунцзин становится терпким и теряет нежные каштановые ноты. Ориентируйтесь на 2 минуты для первой заварки.

Советы

Используйте высокий прозрачный стакан. Так вы сможете наблюдать, как плоские листья опускаются и кружатся в воде.

Ищите чай ранней весенней сборки (до Цинмин, «Минцянь»). Он ценится особенно высоко за нежность и минимальную горечь.

Для более мягкого вкуса попробуйте заваривать Лунцзин в воде 75 °C.

Лунцзин можно заваривать холодным способом: залейте листья водой комнатной температуры и настаивайте 2–3 часа (или 6–7 часов в холодильнике).

Не добавляйте сахар или мёд. Они перебивают тонкий каштановый аромат и сладкое послевкусие (хуэй гань).

В результате вы получаете Лунцзин, прозрачный настой бледно-жёлтого цвета с нежным каштановым ароматом и лёгкими нотами бобовых. Вкус мягкий, сладковатый, без горечи и терпкости, с долгим сладким послевкусием. Листья плоские, копьевидные, при заваривании раскрываются и опускаются на дно. Напиток освежающий, бодрящий, но не резкий.