Азу по-татарски классическое

• 
  ШАГ 1. Подготовка продуктов
  Говядину нарезать поперёк волокон брусочками 2×4 см. Лук нарезать полукольцами, картофель нарезать брусочками, солёные огурцы нарезать соломкой или кубиками. Чеснок мелко порубить.
• 
  ШАГ 2. Обжарка мяса
  В казане или глубокой сковороде с толстым дном разогреть масло. Выложить мясо и обжаривать на сильном огне до румяной корочки, не перемешивая слишком часто, чтобы оно хорошо зарумянилось. Это «запечатает» соки.
• 
  ШАГ 3. Обжарка лука
  Добавить к мясу лук и жарить, часто помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным.
• 
  ШАГ 4. Добавление томатов
  Добавить томатную пасту (и нарезанные помидоры, если используете). Перемешать и готовить 1-2 минуты.
• 
  ШАГ 5. Тушение мяса
  Влить бульон или горячую воду так, чтобы она почти покрыла мясо. Добавить соль, перец, лавровый лист. Убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 1 час (для лопатки), пока мясо не станет мягким. При необходимости подливать немного горячей воды.
• 
  ШАГ 6. Обжарка картофеля
  Пока мясо тушится, на отдельной сковороде обжарить картофель на оставшемся масле до полуготовности и лёгкой золотистой корочки. Не солить! Это критически важно, чтобы картофель не разварился в процессе тушения.
• 
  ШАГ 7. Добавление картофеля
  Когда мясо станет мягким, добавить к нему обжаренный картофель. Перемешать.
• 
  ШАГ 8. Добавление огурцов и чеснока
  Добавить солёные огурцы и измельчённый чеснок. По желанию влить огуречный рассол для дополнительной кислинки.
• 
  ШАГ 9. Финальное тушение
  Тушить азу под крышкой на слабом огне ещё 20–25 минут, пока картофель не станет полностью мягким. За 10 минут до готовности можно добавить свежие помидоры, если используете.
• 
  ШАГ 10. Отдых
  Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут.
• 
  ПОДАЧА:
  Подавать горячим, в глубоких тарелках, обильно посыпав свежей рубленой зеленью. Идеально с ложкой сметаны и свежим хлебом.

Хранение

В герметичном контейнере в холодильнике при температуре +2…+6 °C до 2 суток. Перед подачей разогрейте на плите на медленном огне или в микроволновой печи до полного прогрева. Замораживать не рекомендуется: картофель после размораживания меняет текстуру.

Частые ошибки

• Использование маринованных огурцов вместо солёных. Маринованные огурцы содержат уксус и сахар, которые искажают вкус блюда. Используйте только бочковые солёные огурцы.
• Добавление картофеля без предварительного обжаривания. Сырой картофель при тушении разваривается в кашу. Обжарка сохраняет форму кусочков.
• Слишком мелкая нарезка говядины. Мелкие куски быстро пересыхают и становятся жёсткими. Нарезайте мясо брусочками толщиной не менее 1,5 см.
• Добавление соли в начале тушения. Соль в начале приготовления вытягивает влагу из мяса и делает его сухим. Солите в конце, учитывая солёность огурцов.
• Интенсивное перемешивание после добавления картофеля. Обжаренный картофель легко ломается. Перемешивайте аккуратно, лучше встряхивая посуду.

Советы

• Для азу лучше всего подходит говяжья лопатка — в ней достаточно соединительной ткани, которая при тушении делает мясо мягким и сочным.
• Если огурцы слишком солёные, вымочите их в холодной воде 15–20 минут перед нарезкой.
• Томатную пасту можно заменить свежими томатами: 3 средних помидора очистите от кожицы, нарежьте кубиками и тушите с мясом на 5 минут дольше.
• Для более густой подливы добавьте 1 ч. л. муки вместе с томатной пастой и обжарьте 1 минуту перед добавлением жидкости.
• Если хотите острое азу, добавьте 1/2 ч. л. острого молотого перца вместе с чёрным перцем в конце приготовления.

В результате вы получите сытное густое блюдо с мягкими кусочками говядины, сохранившим форму картофелем и нежными солёными огурцами. Подлива насыщенного красновато-коричневого цвета, густая, ароматная. Вкус сбалансированный: мясной, с выраженной кислинкой огурцов и чесночной нотой. Блюдо сочное, согревающее, с плотной текстурой.