Багет классический

• 
  Шаг 1. Активация дрожжей
  В миске объёмом не менее 2 л растворить дрожжи и сахар в тёплой воде. Оставить на 10 минут до появления лёгкой пенки на поверхности. Если пенка не появилась, дрожжи неактивны то замените их.
• 
  Шаг 2. Замес теста
  Добавить в миску с дрожжевой смесью соль и 300 г муки. Перемешать ложкой до однородности. Постепенно всыпать оставшиеся 200 г муки, замешивая тесто. Когда масса соберётся в ком, выложить её на слегка присыпанный мукой стол. Вымешивать руками 10-12 минут до гладкости и эластичности. Тесто для багета должно быть мягким, слегка липким, но не прилипать к рукам. При необходимости подсыпать 1-2 ст. л. муки, но не больше.
• 
  ШАГ 3. Первая расстойка
  Сформировать из теста шар, положить в чистую миску, смазанную 1 ч. л. растительного масла. Накрыть пищевой плёнкой или полотенцем и оставить в тёплом месте (24-26 °C) на 1 час. Тесто должно увеличиться в объёме в 2-2,5 раза.
• 
  ШАГ 4. Формование
  Обмять подошедшее тесто, нажав ладонью в центре. Выложить на слегка присыпанный мукой стол. Разделить на 2 равные части. Каждую часть раскатать руками в прямоугольник длиной 35-40 см и шириной 15 см. Сложить прямоугольник вдоль пополам, защипнуть край. Затем сложить ещё раз вдоль, плотно прижимая шов. Прокатать батон руками от центра к краям, чтобы он стал ровным и длинным, около 40 см. Шов должен оставаться внизу.
• 
  ШАГ 5.Финальная расстойка
  Переложить батоны швом вниз на противень, застеленный пергаментом, присыпанным мукой. Между батонами оставить расстояние не менее 10 см. Накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на 40-50 минут. Тесто должно увеличиться в объёме примерно в 1,5 раза. За 20 минут до выпечки включить духовку для разогрева до 230 °C. Поставить в духовку пустую металлическую форму на нижний уровень для создания пара.
• 
  ШАГ 6. Надрезы
  Перед выпечкой сбрызнуть батоны водой из пульверизатора и присыпать мукой. Острым ножом или лезвием сделать 4-5 диагональных надрезов глубиной 5-7 мм под углом 30-45 градусов к поверхности. Надрезы делаются быстрым движением, не надавливая на тесто.
• 
  ШАГ 7. Выпечка
  Поставить противень с багетами в духовку на средний уровень. В форму на нижнем уровне налить 100 мл кипятка для образования пара. Выпекать 10 минут при 230 °C, затем уменьшить температуру до 200 °C и выпекать ещё 15 минут до золотисто-коричневой корочки. Готовность проверяется постукиванием по нижней корке: звук должен быть глухим.
• 
  ШАГ 8. Охлаждение
  Достать багеты из духовки, переложить на решётку и полностью остудить при комнатной температуре в течение 1-2 часов. Не нарезать горячий хлеб: мякиш будет заминаться.
• 
  ПОДАЧА
  Багет подавать нарезанным ломтиками толщиной 1,5-2 см или разрезанным вдоль для сэндвичей. Использовать для брускетт, подавать к супам, салатам, мясу и сырам. Хорошо сочетается со сливочным маслом, паштетом, оливковым маслом и бальзамическим кремом.

Хранение

Багет хранить при комнатной температуре в бумажном пакете или хлебнице до 2 суток. В полиэтиленовом пакете корочка размягчается. Для более длительного хранения завернуть в пищевую плёнку и заморозить при -18 °C до 1 месяца. Размораживать при комнатной температуре 3-4 часа, затем прогреть в духовке при 180 °C 5 минут для восстановления корочки.

Частые ошибки

• Слишком тугое формование. Если сильно сдавливать тесто при формовке, мякиш получится плотным, без пузырей. Работайте с тестом аккуратно, сохраняя воздух внутри.
• Отсутствие пара при выпечке. Без пара корочка образуется слишком быстро и не даёт багету подняться. Обязательно ставьте ёмкость с кипятком в духовку.
• Плохие надрезы. Если надрезы слишком мелкие или сделаны тупым ножом, багет треснет в случайном месте. Используйте острое лезвие и делайте надрезы глубиной 5-7 мм.
• Нарезка горячего хлеба. Горячий мякиш сминается, а оставшийся хлеб быстрее черствеет. Остужайте полностью на решётке.

Советы

Для багета нужна мука с содержанием белка не ниже 11%. Она даёт эластичную клейковину и хороший объём.

Воду можно заменить на 300 мл воды и 30 мл молока. Так корочка станет мягче, а мякиш  нежнее.

Для более насыщенного вкуса добавьте в тесто 1 ст. л. мёда или замените 50 г муки на цельнозерновую.

Если нет пульверизатора, сбрызните батоны водой смоченной рукой или используйте ёмкость с кипятком в духовке.

Багет можно приготовить заранее: после формовки убрать в холодильник на 8-12 часов, а утром выпекать. Вкус станет более насыщенным.

Из багета хорошо получаются основы для  брускетт

В результате вы получаете багет с тонкой хрустящей корочкой золотисто-коричневого цвета и мягким, пористым мякишем. Вкус мягкий, пшеничный, с лёгкой кислинкой от дрожжевого брожения. Хлеб лёгкий, воздушный, с характерными диагональными надрезами, раскрывшимися при выпечке.