Бальзамический крем соус

• 
  ШАГ 1. Подготовка посуды
  Взять сотейник или небольшую кастрюлю с толстым дном объёмом не менее 500 мл. Толстое дно обеспечивает равномерный нагрев и предотвращает пригорание. Сразу подготовить чистую стеклянную банку или бутылку для хранения крема.
• 
  ШАГ 2. Смешивание ингредиентов
  Влить в сотейник бальзамический уксус. Добавить сахар и мёд, если используете. Перемешать венчиком до растворения сахара.
• 
  ШАГ 3. Уваривание
  Поставить сотейник на средний огонь и довести смесь до лёгкого кипения. Сразу уменьшить огонь до слабого. Варить 15–20 минут, периодически помешивая, не накрывая крышкой. Смесь должна медленно кипеть, а не бурлить. По мере уваривания она темнеет и густеет.
• 
  ШАГ 4. Проверка готовности
  Готовность определяется по консистенции: крем должен покрывать обратную сторону ложки тонким слоем. Проведите пальцем по ложке — должна остаться чёткая полоса. Если крем стекает слишком быстро, варите ещё 2–3 минуты. Если переварить, при остывании крем станет слишком густым.
• 
  ШАГ 5. Охлаждение
  Снять сотейник с огня. Дать крему остыть в сотейнике 5–10 минут. За это время он загустеет ещё сильнее. Перелить в чистую стеклянную банку или бутылку с узким горлышком.
• 
  ПОДАЧА
  Бальзамический крем подавать в небольшой пиале или наносить тонкой струйкой из бутылочки с узким носиком. Использовать для украшения брускетт, капрезе, салатов, запечённых овощей, мяса, рыбы и десертов. Не нагревать перед подачей.

Хранение

Хранить бальзамический крем в закрытой стеклянной банке в холодильнике при температуре +2…+6 °C до 3 месяцев. Перед использованием дать согреться при комнатной температуре 10–15 минут: на холоде крем становится очень густым. Замораживать не рекомендуется: после разморозки текстура становится зернистой.

Частые ошибки

• Сильное бурное кипение. При бурном кипении влага испаряется слишком быстро, сахар карамелизуется и пригорает. Варите на слабом огне при лёгком кипении.
• Отсутствие помешивания. Без помешивания сахар оседает на дно и пригорает. Помешивайте каждые 2–3 минуты.
• Переваривание. Если уварить крем слишком сильно, при остывании он превратится в густую карамель и не будет стекать. Снимайте с огня, как только крем покрывает ложку.
• Использование дешёвого уксуса. Бальзамический уксус низкого качества содержит много красителей и мало винного сусла. Крем получится плоским по вкусу.

Советы

Для крема выбирайте бальзамический уксус с плотностью не ниже 1,06 г/мл и содержанием винного сусла. Чем качественнее уксус, тем богаче вкус.

Для более пряного вкуса добавьте в сотейник 1 лавровый лист и 2 горошины чёрного перца, удалив их после уваривания.

Если крем получился слишком густым, разбавьте его 1 ст. л. горячей воды и перемешайте.

Мёд добавляет крему мягкость и блеск. Без мёда крем получается более острым и кислым.

Для ароматной вариации добавьте за 5 минут до конца уваривания 1 ч. л. свежего розмарина или веточку тимьяна.

В результате вы получите бальзамический крем тёмно-коричневого цвета, с глянцевой поверхностью и консистенцией жидкого мёда. Вкус насыщенный, сладко-кислый, с карамельными и винными нотами. Аромат глубокий, с лёгкой кислотностью. Крем легко стекает тонкой струйкой и не растекается по поверхности.