Брускетта с вялеными томатами

• 
  ШАГ 1. Подготовка вяленых томатов
  Вяленые томаты достать из масла и обсушить на бумажном полотенце, чтобы убрать излишки жира. Нарезать полосками шириной 5–7 мм или оставить мелкими кусочками, если томаты уже нарезаны. Сложить в миску, добавить мелко нарезанный базилик, 1 ст. л. оливкового масла и чёрный перец. Перемешать и оставить на 10 минут.
• 
  ШАГ 2. Подготовка чеснока
  Очистить зубчики чеснока, разрезать каждый пополам. Чеснок будет использоваться для натирания хлеба.
• 
  ШАГ 3. Обжарка хлеба
  Разогреть сухую сковороду-гриль или сковороду с толстым дном на среднем огне. Выложить ломтики хлеба и обжарить по 1,5-2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Хлеб должен стать хрустящим снаружи, но остаться мягким внутри. Альтернатива: подсушить ломтики в духовке при 200 °C 5-7 минут.
• 
  ШАГ 4. Натирание чесноком
  Пока хлеб горячий, натереть каждый ломтик половинкой зубчика чеснока с одной стороны, слегка прижимая. Горячий хлеб впитает аромат чеснока.
• 
  ШАГ 5. Сборка
  На каждый ломтик хлеба нанести 1 ст. л. творожного сыра, распределяя ложкой или ножом ровным слоем. Сверху выложить начинку из вяленых томатов с базиликом. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом. Украсить листом базилика.
• 
  ПОДАЧА
  Брускетту подавать сразу после сборки, выложив на плоскую тарелку или деревянную доску в один слой. Подавать при комнатной температуре. Хорошо сочетается с бокалом красного сухого вина, как часть антипасти или лёгкая закуска перед основным блюдом.

Хранение
Брускетту не хранят: собранная закуска через 20 минут теряет хрусткость хлеба. Компоненты можно хранить отдельно: начинку из вяленых томатов — в закрытом контейнере в холодильнике при температуре +2…+6 °C до 3 суток, творожный сыр — до 3 суток, хлеб — в бумажном пакете при комнатной температуре до 2 суток. Собирать непосредственно перед подачей. Замораживать не рекомендуется.

Частые ошибки

• Избыток масла из вяленых томатов. Если не обсушить томаты, масло пропитает хлеб и творожный сыр, закуска станет жирной. Обязательно обсушивайте томаты на полотенце.
• Слишком толстый слой творожного сыра. Большое количество сыра заглушает вкус вяленых томатов и делает закуску тяжёлой. Оптимально — 1 ст. л. на ломтик.
• Натирание чесноком холодного хлеба. Холодный хлеб не впитывает аромат чеснока. Натирайте сразу после обжарки.
• Сборка заранее. Если собрать брускетту за 20–30 минут до подачи, хлеб размякнет под слоем сыра и томатов. Собирайте непосредственно перед подачей.

Советы

Вяленые томаты можно приготовить самостоятельно: разрезать помидоры сливовидных сортов пополам, посолить и запекать в духовке при 100 °C 4–5 часов, затем залить оливковым маслом.
Вместо творожного сыра можно использовать мягкий козий сыр, маскарпоне или густую сметану с солью.
Для более яркого вкуса добавьте в начинку 1 ч. л. бальзамического крема или немного цедры лимона.
Если вяленые томаты слишком солёные, промойте их и обсушите перед использованием.
Для праздничной подачи выложите брускетты на деревянную доску, украсьте веточками базилика и подайте с оливками и сырной тарелкой.

В результате вы получаете брускетту с хрустящим золотистым хлебом, нежным слоем творожного сыра и насыщенной начинкой из вяленых томатов с базиликом. Вкус глубокий, слегка сладковатый с кислинкой, с чесночным и травяным ароматом. Закуска выглядит ярко за счёт красных томатов и зелёного базилика.