Хлеб белый формовой классический

• 
  ШАГ 1. Приготовление опары
  В миске объёмом не менее 1,5 л растворить дрожжи в тёплой воде. Добавить 200 г муки и перемешать венчиком до однородности. Опара должна иметь консистенцию густой сметаны. Накрыть миску пищевой плёнкой и оставить при комнатной температуре на 1,5-2 часа. Готовность определяется по увеличению объёма в 2-3 раза и появлению пузырьков на поверхности.
• 
  ШАГ 2. Замес теста
  К готовой опаре добавить оставшиеся 100 мл тёплой воды, сахар, соль и растительное масло. Перемешать ложкой. Постепенно всыпать 300 г муки, замешивая тесто. Когда масса соберётся в ком, выложить её на слегка присыпанный мукой стол и вымешивать руками 10-12 минут. Тесто должно стать гладким, эластичным и перестать липнуть к рукам. При необходимости подсыпать ещё 1-2 ст. л. муки, но не больше.
• 
  ШАГ 3. Первая расстойка
  Сформировать из теста шар, положить в чистую миску, смазанную 1 ч. л. растительного масла. Накрыть пищевой плёнкой или полотенцем и оставить в тёплом месте (24-26 °C) на 1 час. Тесто должно увеличиться в объёме в 2-2,5 раза.
• 
  ШАГ 4. Формование
  Обмять подошедшее тесто, нажав ладонью в центре, чтобы выпустить крупные пузыри газа. Выложить на стол и сформовать вытянутый овал по длине формы. Плотно уложить тесто швом вниз в форму для хлеба размером 20×10×8 см, предварительно смазанную растительным маслом.
• 
  ШАГ 5. Вторая расстойка
  Накрыть форму полотенцем и оставить в тёплом месте на 50-60 минут. Тесто должно подняться так, чтобы его верх выступал над краем формы на 1-2 см. За 15 минут до конца расстойки включить духовку для разогрева до 220 °C.
• 
  ШАГ 6. Выпечка
  Поставить форму с тестом в разогретую духовку на средний уровень. Выпекать при 220 °C первые 15 минут. Затем уменьшить температуру до 180 °C и выпекать ещё 25-30 минут. Готовность проверяется постукиванием по нижней корке: звук должен быть глухим, как у пустой ёмкости. Внутренняя температура хлеба 95-97 °C.
• 
  ШАГ 7. Охлаждение
  Достать форму из духовки. Через 5 минут извлечь хлеб, переложить на решётку и полностью остудить при комнатной температуре в течение 2–3 часов. Не нарезать горячий хлеб: мякиш будет заминаться и казаться влажным.
• 
  ПОДАЧА:
  Идеален со сливочным маслом, джемом, мёдом. Прекрасная основа для тостов и сэндвичей.

Хранение

Хлеб полностью остывший хранят при комнатной температуре в хлебнице или бумажном пакете до 3 суток. В полиэтиленовом пакете корочка размягчается. Хлеб можно замораживать: завернуть в пищевую плёнку и хранить при −18 °C до 1 месяца. Размораживать при комнатной температуре 3–4 часа. Для освежения зачерствевшего хлеба его можно прогреть в духовке при 150 °C 10 минут.

Частые ошибки

• Использование горячей воды. При температуре выше 40 °C дрожжи погибают, и тесто не поднимется. Вода должна быть 28–30 °C, тёплой на ощупь, но не горячей.
• Добавление лишней муки. Если тесто продолжает липнуть, это не всегда означает, что нужна ещё мука. Избыток муки делает хлеб плотным и сухим. Вымешивайте дольше, а не подсыпайте больше.
• Недостаточная расстойка. Если поставить хлеб в духовку раньше, чем тесто поднялось, он будет плотным и может треснуть сбоку. Дожидайтесь увеличения объёма в 2 раза.
• Нарезка горячего хлеба. Горячий мякиш при нарезке сминается, а оставшийся хлеб быстрее черствеет. Остужайте полностью на решётке.

Советы

Для хлеба лучше использовать хлебопекарную муку с содержанием белка не ниже 10–11%. Она даёт лучшую клейковину и более воздушный мякиш.

Если нет свежих дрожжей, используйте сухие активные: 3 г соответствуют 10 г прессованных. Сухие дрожжи можно смешивать с мукой сразу.

Для более насыщенного вкуса и аромата замените 50 г муки на цельнозерновую пшеничную. Структура станет чуть плотнее, но вкус выиграет.

Чтобы корочка была мягкой и блестящей, сразу после выпечки смажьте горячий хлеб кусочком сливочного масла или сбрызните водой и накройте полотенцем.

Если в помещении холодно (ниже 22 °C), поставьте тесто на расстойку в закрытую духовку с включённой лампой или рядом с батареей.

В результате вы получаете белый формовой хлеб с ровной золотисто-коричневой корочкой, нежным мелкопористым мякишем и мягкой, слегка упругой текстурой. Вкус сбалансированный, слегка сладковатый, с лёгкой кислинкой от опары. Аромат тёплый, дрожжевой, с характерным запахом свежей выпечки.