- Баранина 1.2–1.5 кг
- Картофель 1 кг
- Лук репчатый 2-3 шт(300-400 г)
- Морковь 1-2 шт(150-200 г)
- Бульон мясной или вода 750 мл
- Масло растительное 1-2 ст. л
- Тимьян (сушеный или свежий) 1 ч. л сухого или 2-3 веточки свежего
- Петрушка свежая для подачи
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
ШАГ 1. Подготовка мяса
Баранину промыть, обсушить бумажным полотенцем. Если мясо жирное, удалить излишки жира, оставив немного для сочности. Посолить и поперчить.
ШАГ 2. Обжарка мяса
В глубокой кастрюле с толстым дном или казане разогреть 1 ст. ложку растительного масла. Обжарить мясо партиями на сильном огне до румяной корочки со всех сторон (по 4–5 минут на партию), не перегружая посуду. Переложить мясо на тарелку.
ШАГ 3. Подготовка овощей
Лук нарезать полукольцами или крупными кусками. Морковь (если используете) нарезать кружками толщиной 2–3 см. Картофель нарезать крупными дольками (или оставить целыми мелкие клубни).
ШАГ 4. Пассеровка овощей
В ту же кастрюлю добавить оставшееся масло (если нужно). Обжарить лук (и морковь) до мягкости, около 5 минут. Слегка посолить и поперчить овощи.
ШАГ 5. Сборка рагу
Вернуть мясо в кастрюлю. Добавить тимьян. Влить 750 мл горячего бульона или воды так, чтобы жидкость слегка покрывала мясо (не заливайте до верха). Довести до кипения.
ШАГ 6. Укладка картофеля
Поверх мяса выложить куски картофеля так, чтобы они были погружены в жидкость не полностью (верхний слой будет готовиться на пару). При необходимости добавить ещё немного горячей воды, чтобы нижние куски были покрыты.
ШАГ 7. Томление
Накрыть кастрюлю крышкой. Томить на самом слабом огне 1,5–2 часа (или в разогретой до 160°C духовке). Не перемешивать! Баранина должна легко протыкаться ножом и отделяться от кости. Если жидкость выкипает, аккуратно подлить немного горячей воды по стенке кастрюли.
ШАГ 8. Финальная проверка и отдых
Проверить готовность мяса: оно должно быть очень мягким. Если картофель ещё не готов, потушить ещё 15–20 минут. Снять с огня, дать настояться 15–20 минут под крышкой.
ПОДАЧА:
Подавать горячим в глубоких мисках, щедро посыпав рубленой свежей петрушкой. Идеально с ломтиком ирландского содового хлеба с маслом. По желанию добавить ложку сметаны.
Хранение
В холодильнике в закрытой посуде — до 4 суток. Рагу становится вкуснее на следующий день. Можно замораживать до 3 месяцев.
Частые ошибки
- Мясо жёсткое. Тушили недостаточно долго. Баранина требует минимум 1,5 часа на слабом огне.
- Картофель разварился. Перемешивали или нарезали слишком мелко. Кладите крупно и не трогайте.
- Слишком жидкое. Добавили много воды. Начните с 750 мл и не накрывайте крышкой слишком плотно в конце, чтобы лишняя жидкость выпарилась.
- Пресное блюдо. Недосолили или забыли поперчить. Пробуйте перед подачей и корректируйте.
Советы
Мясо на кости даёт более насыщенный бульон. Если используете без кости, возьмите лопатку с жирком. Постное мясо будет суховатым.
Не перемешивайте рагу. Это сохранит картофель целым, а бульон прозрачным.
Начинайте с 750 мл жидкости. Овощи и мясо дадут собственный сок. Лучше долить позже, чем получить жидкое блюдо.Тимьян это классическая трава для баранины. Можно заменить розмарином, но в меньшем количестве.
Для более густого соуса разомните несколько кусочков картофеля прямо в кастрюле перед подачей.
В результате у вас получится настоящее ирландское рагу. Сытное, ароматное, с тающим во рту мясом и густым, наваристым бульоном. Готовьте с уверенностью.
