Картофельное пюре классическое

• 
  ШАГ 1. Подготовка картофеля
  Картофель очистить от кожуры. Каждый клубень разрезать на 4–6 равных частей в зависимости от размера, чтобы куски были примерно одинаковыми. Сложить нарезанный картофель в кастрюлю объёмом не менее 3 л.
• 
  ШАГ 2. Варка
  Залить картофель холодной водой так, чтобы она покрывала его на 2 см. Добавить 1/2 ч. л. соли. Поставить кастрюлю на сильный огонь и довести до кипения. После закипания уменьшить огонь до среднего и варить 18–20 минут при слабом кипении. Готовность проверить вилкой или ножом: клубень должен легко протыкаться и разламываться.
• 
  ШАГ 3. Подготовка молока и масла
  Пока картофель варится, в небольшом сотейнике подогреть молоко до горячего состояния, но не кипятить — достаточно 70–80 °C, когда от поверхности начинает подниматься пар. Добавить нарезанное кубиками сливочное масло, размешать до полного растворения. Смесь должна быть горячей.
• 
  ШАГ 4. Слив и протирание
  С готового картофеля полностью слить воду. Вернуть кастрюлю на выключенную, но ещё тёплую конфорку на 30–40 секунд, чтобы остатки влаги испарились. Протереть картофель через мелкое сито или использовать картофелемялку до однородности. Не использовать блендер, так как пюре станет клейким.
• 
  ШАГ 5. Смешивание
  В протёртый картофель влить горячее молоко в 2–3 приёма, каждый раз энергично перемешивая лопаткой или венчиком. Добавить сливочное масло и окончательно вымешать до однородной гладкой массы. Попробовать и при необходимости досолить оставшейся солью.
• 
  ПОДАЧА:
  Подавать пюре сразу после приготовления, пока оно горячее. При подаче можно выложить сверху кусочек сливочного масла. Пюре должно быть тёплым, гладким и сохранять форму при выкладывании ложкой.

Хранение

Готовое пюре можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике при температуре +2…+6 °C до 2 суток. Разогревать в сотейнике на слабом огне, добавив 2–3 ст. л. молока и постоянно помешивая, 5–7 минут. В микроволновой печи разогревать порциями по 1,5–2 минуты при мощности 600–700 Вт, перемешав в середине. Замораживать не рекомендуется: после разморозки текстура становится водянистой и неоднородной.

Частые ошибки

• Использование блендера. При обработке блендером картофельный крахмал разрушается, и пюре становится тягучим, клейким. Используйте толкушку, сито или специальный пресс.
• Холодное молоко. Если влить холодное молоко в горячий картофель, пюре остынет, а масло не растворится равномерно. Молоко должно быть горячим.
• Недостаточное сливание воды. Если оставить в кастрюле воду, пюре получится жидким и пресным. Обязательно просушите картофель на тёплой конфорке 30–40 секунд.
• Недоваренный картофель. Если клубни не разварились, в пюре останутся плотные комки. Варите до полной мягкости — куски должны легко разламываться.

Советы

Для пюре лучше выбирать крахмалистые сорта картофеля: они развариваются лучше и дают более нежную текстуру. Клубни должны быть зрелыми, без зелёных участков.

Если хотите более насыщенный вкус, замените 50 мл молока на 50 мл сливок 20%.

Для аромата можно добавить в молоко при подогреве 1 лавровый лист и 2 горошины душистого перца, затем удалить их перед вливанием в пюре.

Не храните очищенный картофель в воде дольше 10 минут: он теряет крахмал, и пюре получается менее вязким.

Пюре можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, а перед подачей прогреть на водяной бане — так текстура сохранится лучше, чем при прямом нагреве.

В результате вы получаете картофельное пюре однородное, бархатистое, без комков, с глянцевой поверхностью от сливочного масла. Консистенция плотная, но пластичная, хорошо держит форму. Вкус мягкий, сливочно-картофельный, с лёгкой сладостью. Аромат тёплый, маслянистый.