Лаваш дрожжевой

• 
  ШАГ 1. Активация дрожжей
  В миске растворить дрожжи и сахар в тёплой воде. Оставить на 10 минут до появления лёгкой пенки. Если пенка не появилась, дрожжи неактивны, замените их.
• 
  ШАГ 2. Замес теста
  Добавить в миску с дрожжевой смесью соль, растительное масло и 300 г муки. Перемешать ложкой до однородности. Постепенно всыпать оставшиеся 100 г муки, замешивая тесто. Когда масса соберётся в ком, выложить её на слегка присыпанный мукой стол. Вымешивать руками 8–10 минут до гладкости и эластичности. Тесто должно быть мягким, слегка липким, но не прилипать к рукам. При необходимости подсыпать 1–2 ст. л. муки, но не больше.
• 
  Шаг 3. Расстойка
  Сформировать из теста шар, положить в чистую миску, смазанную 1 ч. л. растительного масла. Накрыть пищевой плёнкой или полотенцем и оставить в тёплом месте (24–26 °C) на 1 час. Тесто должно увеличиться в объёме в 2 раза.
• 
  ШАГ 4. Разделка
  Обмять подошедшее тесто, нажав ладонью в центре. Выложить на стол, разделить на 3 равные части (по ~230 г). Каждую часть скатать в шар, накрыть полотенцем и оставить на 10 минут.
• 
  ШАГ 5. Формование
  Каждый шар раскатать скалкой в тонкий круг или овал толщиной 3–4 мм. Диаметр лепёшки, около 25–30 см. При раскатывании подпылять стол и скалку мукой, чтобы тесто не прилипало.
• 
  ШАГ 6. Выпечка
  Разогреть сухую сковороду с толстым дном (или чугунную) на сильном огне в течение 3–4 минут. Выложить лепёшку на раскалённую сковороду. Жарить 1,5–2 минуты, пока на поверхности не появятся пузыри и нижняя сторона не начнёт румяниться. Перевернуть лопаткой и жарить ещё 1,5–2 минуты. Лепёшка должна остаться мягкой, с лёгкими подпалинами. Готовый лаваш смазать растительным маслом и накрыть полотенцем, чтобы он оставался мягким. Аналогично выпечь остальные лепёшки.
• 
  ШАГ 7. Завершение
  Сложить готовые лаваши стопкой, накрыть полотенцем и дать постоять 5 минут. Подавать сразу, пока лаваш тёплый и эластичный.
• 
  ПОДАЧА
  Лаваш дрожжевой подавать тёплым или комнатной температуры. Использовать для заворачивания начинок: мяса, сыра, овощей, зелени. Подавать к шашлыку, супам, соусам, хумусу. Хорошо сочетается с чесночным соусом и свежими овощами.

Хранение
Лаваш хранить при комнатной температуре в бумажном пакете или полотенце до 2 суток. В полиэтиленовом пакете лаваш размягчается и становится влажным. Для более длительного хранения завернуть в пищевую плёнку и заморозить при −18 °C до 1 месяца. Размораживать при комнатной температуре, затем прогреть на сухой сковороде 1–2 минуты.

Частые ошибки

• Слишком толстая раскатка. Если раскатать тесто толще 4–5 мм, лаваш не пропечётся и останется сырым внутри. Оптимальная толщина — 3–4 мм.
• Непрогретая сковорода. На недостаточно горячей сковороде лаваш будет сохнуть, а не пузыриться. Разогревайте сковороду до лёгкого дымка.
• Пересушивание. Если передержать лаваш на сковороде, он станет ломким и не будет гнуться. Снимайте сразу после появления румянца.
• Отсутствие накрытия. Если не накрыть готовый лаваш полотенцем, он быстро высохнет и потеряет эластичность.

Советы

Для более мягкого лаваша добавьте в тесто 1 ст. л. растительного масла или 1 ст. л. сметаны.
Если хотите более тонкий лаваш, раскатайте тесто до 2–3 мм и выпекайте по 1 минуте с каждой стороны.
Для аромата добавьте в тесто 1/2 ч. л. сушёного чеснока или 1 ч. л. сушёных трав.
Лаваш можно выпекать в духовке при 250 °C на противне, застеленном пергаментом, по 3–4 минуты с каждой стороны.
Для заворачивания начинок смажьте готовый лаваш тонким слоем соуса или масла, так он станет эластичнее и не порвётся.

В результате вы получаете лаваш дрожжевой мягкий, эластичный, с лёгкими пузырями и подпалинами на поверхности. Толщина равномерная, текстура пористая, вкус пшеничный, слегка дрожжевой. Лаваш легко гнётся, не ломается и хорошо держит начинку.