Молодой картофель, жареный с чесноком и укропом

• 
  ШАГ 1. Подготовка картофеля
  Молодой картофель тщательно вымыть щёткой, кожуру не счищать. Крупные клубни разрезать пополам, мелкие оставить целыми. Обсушить бумажными полотенцами: влага мешает образованию корочки. Чеснок очистить и мелко порубить ножом. Укроп мелко нарезать.
• 
  ШАГ 2. Обжаривание
  Разогреть широкую сковороду с толстым дном на среднем огне. Влить растительное масло и распределить по дну. Выложить картофель в один слой. Если вся партия не помещается, жарить в два захода. Обжаривать 10–12 минут, периодически переворачивая, до равномерной золотистой корочки со всех сторон. Огонь держать средне-высоким: картофель должен именно жариться, а не тушиться.
• 
  ШАГ 3. Доведение до готовности
  Уменьшить огонь до слабого. Накрыть сковороду крышкой и готовить ещё 8–10 минут, периодически встряхивая, чтобы картофель не прилипал. Готовность проверить вилкой: клубень должен легко протыкаться до середины.
• 
  ШАГ 4. Добавление чеснока и укропа
  Снять крышку. Добавить сливочное масло, мелко порубленный чеснок и половину укропа. Увеличить огонь до среднего и жарить ещё 2–3 минуты, постоянно перемешивая, чтобы чеснок раскрыл аромат, но не подгорел.
• 
  ШАГ 5. Завершение
  Снять сковороду с огня. Посолить, поперчить и посыпать оставшимся укропом. Аккуратно перемешать.
• 
  ПОДАЧА:
  Подавать сразу, пока картофель горячий.

Хранение

Готовый картофель лучше употреблять сразу после приготовления. При хранении корочка размягчается, а аромат укропа ослабевает. Остывший картофель можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике при температуре +2…+6 °C до 2 суток. Разогревать на сковороде с добавлением 1 ч. л. растительного масла на слабом огне 5-7 минут. Замораживать не рекомендуется.

Частые ошибки

• Переполненная сковорода. Если выложить картофель в два слоя, он будет тушиться, а не жариться. Жарьте в один слой или партиями.
• Слишком раннее добавление чеснока. Чеснок, добавленный в начале жарки, подгорает и даёт горечь. Добавляйте его только в финале.
• Недосушенный картофель. Влажная кожица препятствует образованию румяной корочки. Тщательно обсушивайте клубни после мытья.
• Слишком крупные клубни. Целый крупный картофель не прожарится равномерно: снаружи подгорит, внутри останется сырым. Разрезайте крупные клубни пополам.

Советы

Для этого блюда выбирайте картофель одинакового размера — так он приготовится равномерно.

Если молодого картофеля нет, можно использовать обычный, но тогда клубни стоит очистить и разрезать на четвертинки.

Для более насыщенного аромата добавьте вместе с укропом 1 ч. л. сушёного орегано или тимьяна.

Подавайте картофель со сметаной или соусом на основе йогурта с зеленью — это классическое сочетание для молодого картофеля.

Готовность можно проверить вилкой: если клубень легко протыкается и соскальзывает, картофель готов.

В результате вы получаете молодой картофель с румяной, слегка хрустящей корочкой и нежной рассыпчатой серединой. Кожица мягкая, не мешает. Чеснок и укроп дают свежий пряный аромат, масло добавляет сливочную ноту. Вкус летний, лёгкий, с естественной сладостью молодого картофеля.