Огурцы малосольные холодного посола

• 
  ШАГ 1. Подготовка огурцов
  Огурцы тщательно вымыть, срезать кончики с обеих сторон. Если огурцы собраны не в этот день и слегка подвяли, замочить их в холодной воде на 2–3 часа для восстановления хрусткости. Обсушить.
• 
  ШАГ 2. Подготовка зелени и чеснока
  Чеснок очистить и разрезать каждый зубчик вдоль на 2–3 части. Укроп промыть и оставить целыми веточками вместе с зонтиками. Листья хрена и смородины промыть, крупные листья хрена порвать на части.
• 
  ШАГ 3. Укладка в тару
  В чистую эмалированную кастрюлю или стеклянную банку объёмом 3 л на дно выложить половину листьев хрена, смородины, укропа, чеснока, лавровый лист и половину горошин перца. Сверху плотно уложить огурцы вертикально или горизонтально. Накрыть оставшейся зеленью, чесноком и перцем.
• 
  ШАГ 4. Приготовление рассола
  В 1,5 л холодной питьевой воды растворить 60 г соли, размешать до полного растворения. Вода не должна быть тёплой или кипячёной: для холодного посола используется сырая холодная вода.
• 
  ШАГ 5. Заливка
  Залить огурцы рассолом так, чтобы жидкость полностью покрывала их вместе с зеленью. Сверху положить чистую тарелку меньшего диаметра и установить гнёт — банку с водой весом 500–700 г, чтобы огурцы не всплывали.
  Оставить кастрюлю при комнатной температуре 20–24 °C на 24 часа. Через сутки попробовать огурец: он должен стать умеренно солёным, хрустящим, с ароматом чеснока и укропа. Если хотите более солёный вкус — оставьте ещё на 12–18 часов.
• 
  ШАГ 7. Убрать в холодильник
  Готовые огурцы переложить в чистую банку, залить процеженным рассолом, закрыть крышкой и убрать в холодильник. В холоде процесс посола замедляется, огурцы сохраняют оптимальную солёность.
• 
  ПОДАЧА:
  Малосольные огурцы подавать охлаждёнными как закуску, нарезав кружками или оставив целыми. Хорошо сочетаются с молодым картофелем, жареным мясом, чёрным хлебом и свежей зеленью. Перед подачей можно сбрызнуть нерафинированным подсолнечным маслом.

Хранение

Хранить огурцы в холодильнике при температуре +2…+6 °C в закрытой банке, полностью покрытыми рассолом, до 5 суток. Чем дольше хранятся, тем солёнее становятся. Рассол со временем мутнеет — это нормальный процесс молочнокислого брожения. Замораживать не рекомендуется: после разморозки огурцы теряют хрусткость.

Частые ошибки

• Использование тёплой воды. Тёплая вода ускоряет брожение, огурцы становятся мягкими и пересоленными. Вода должна быть холодной, 15–18 °C.
• Отсутствие листьев хрена. Листья хрена содержат дубильные вещества, которые сохраняют хрусткость огурцов. Без них огурцы могут стать мягкими.
• Слишком длительный посол при комнатной температуре. Если оставить огурцы при комнатной температуре дольше 36 часов, они пересаливаются и теряют свежий вкус. Переставляйте в холодильник вовремя.
• Слишком крупные огурцы. Крупные огурцы просаливаются неравномерно: середина остаётся пресной. Выбирайте некрупные огурцы длиной 8–12 см.

Советы

Для холодного посола берите только свежие, плотные огурцы с пупырышками. Гладкие салатные сорта не подходят: они становятся мягкими.

Чтобы огурцы просолились быстрее, перед укладкой сделайте на каждом 2–3 неглубоких продольных надреза.

В рассол можно добавить 1 ч. л. сахара — это ускорит брожение и сделает вкус более сбалансированным.

Если нет листьев смородины, замените их вишнёвыми или дубовыми листьями.

Для более острого вкуса добавьте в банку 1 небольшой стручок свежего острого перца или 1 ч. л. семян горчицы.

В результате вы получаете малосольные огурцы яркого зелёного цвета, хрустящие, с плотной сочной мякотью. Вкус умеренно солёный, свежий, с выраженным ароматом укропа, чеснока и лёгкой пряностью хрена. Кожица остаётся упругой, рассол прозрачный.