- НА 3 ЛИТРОВЫЕ БАНКИ
- Огурцы свежие (некрупные, пупырчатые) 2-2.5 кг
- Вода (для маринада) 3 л
- Соль каменная (крупная, НЕ йодированная) 100 г
- Сахар-песок 100 г
- Уксус столовый 9% 75-100 мл
- Чеснок 1 головка
- Укроп (зонтики с семенами 3-4 шт
- Листья хрена 2-3 шт
- Листья чёрной смородины 5-6 шт
- Листья вишни 3-5 шт
- Листья дуба 3-4 шт(по желанию)
- Перец чёрный горошек 10-12 шт
- Перец душистый горошком 6-8 шт
- Лавровый лист 3-4 шт
ШАГ 1. Подготовка огурцов — залог хруста
Огурцы тщательно вымыть, обрезать кончики с двух сторон. Залить холодной водой и оставить на 3-4 часа. Это критически важно: замоченные огурцы восполняют влагу и остаются хрустящими после заливки кипятком.
ШАГ 2. Подготовка банок и зелени
Банки тщательно вымыть с содой и простерилизовать (в духовке, над паром или в микроволновке 5-7 минут). Крышки прокипятить 3-5 минут. Зелень и листья вымыть, обсушить. Чеснок очистить, крупные зубчики разрезать вдоль.
ШАГ 3. Укладка пряностей и огурцов
На дно каждой стерилизованной банки положить: зонтик укропа, лист хрена, по 2 листа смородины и вишни, лист дуба (если используете), 2-3 зубчика чеснока, по 3-4 горошины чёрного и душистого перца, 1 лавровый лист. Плотно уложить огурцы вертикально, стараясь заполнить все пустоты. Сверху можно добавить ещё немного зелени.
ШАГ 4. Первая заливка кипятком
Вскипятить воду. Поставить банки на металлическую поверхность (нож, ложку) для теплоотвода. Залить банки крутым кипятком до самого верха, направляя струю в центр, на огурцы. Накрыть прокипячёнными крышками, оставить на 10–15 минут. Слить воду. она больше не нужна.
ШАГ 5. Вторая заливка кипятком
Повторить процедуру: снова залить банки свежим кипятком, накрыть крышками, оставить на 7-10 минут. Слить воду во второй раз.
ШАГ 6. Приготовление маринада
В большой кастрюле вскипятить 3 литра свежей воды. Добавить соль и сахар, прокипятить 2-3 минуты до полного растворения. В самом конце влить уксус, размешать и сразу снять с огня. Уксус добавляется в конце, чтобы его аромат не испарялся.
ШАГ 7. Заливка маринадом
Заполнить банки горячим маринадом до самого горлышка. Немедленно закатать стерильными крышками. Перевернуть банки вверх дном, проверить герметичность. Укутать тёплым одеялом («под шубу») и оставить до полного остывания на 7-8 часов.
ШАГ 8. Закатка
Немедленно закатать стерильными крышками. Перевернуть банки вверх дном, проверить герметичность. Укутать тёплым одеялом («под шубу») и оставить до полного остывания на 7-8 часов.
ПОДАЧА:
Подавать охлаждёнными как самостоятельную закуску, к отварному или жареному картофелю, мясу, салу, в составе салатов (винегрет, оливье).
Хранение
В прохладном тёмном месте (кладовка, погреб) хранение до 1 года. После вскрытия банки хранить в холодильнике до 5 дней.
Частые ошибки
- Огурцы стали мягкими. Не замочили, использовали салатный сорт или йодированную соль.
- Банка лопнула. Заливали кипяток на холодное стекло или лили на стенки. Всегда используйте металлическую подставку и лейте в центр.
- Маринад мутный. Плохо промыли зелень или огурцы.
- Плесень под крышкой. Некачественная стерилизация или негерметичная закатка.
Советы
Огурцы брать только засолочных сортов. Тёмные пупырышки, тонкая кожица, размер 10–12 см. Гладкие салатные огурцы для маринования не подходят.
Соль и сахар взвешивайте. Плотность соли в ложках сильно варьируется. 100 г соли — это около 3–4 ст. ложек с горкой. Точность гарантирует правильный вкус и сохранность.
Замачивание обязательно. 3–4 часа в холодной воде — ключ к хрусту.
Лейте кипяток правильно. Банка должна стоять на металле, струю направляйте в центр, на огурцы, а не на стекло, чтобы избежать трещин.
«Под шубу». Медленное остывание под одеялом заменяет дополнительную стерилизацию и делает огурцы более плотными.
В результате вы получаете хрустящие, ароматные, классические маринованные огурцы, те самые, из детства.
