Рис с овощами

• 
  ШАГ 1. Подготовка продуктов
  Рис промыть в холодной воде 3–4 раза, пока вода не станет прозрачной. Морковь очистить и нарезать мелкими кубиками со стороной 5–7 мм. Лук очистить и нарезать такими же кубиками. Болгарский перец очистить от семян и плодоножки, нарезать кубиками со стороной 7–10 мм. Зелёный горошек не размораживать.
• 
  ШАГ 2. Обжаривание овощей
  В сотейнике или кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло на среднем огне. Выложить лук и морковь, обжаривать 4–5 минут, помешивая, до мягкости лука и лёгкой золотистости. Добавить болгарский перец и обжаривать ещё 2–3 минуты.
• 
  ШАГ 3. Добавление риса
  Всыпать промытый рис в сотейник с овощами. Перемешать и обжаривать 1–2 минуты, чтобы каждое зёрнышко покрылось маслом. Влить воду, добавить соль. Перемешать и довести до кипения.
• 
  ШАГ 4. Варка
  Как только вода закипит, уменьшить огонь до минимального. Накрыть крышкой и варить 15 минут, не открывая крышку и не перемешивая. По истечении времени проверить: вода должна полностью впитаться, рис должен стать мягким.
• 
  ШАГ 5. Добавление горошка
  Быстро высыпать замороженный зелёный горошек на поверхность риса, не перемешивая. Снова накрыть крышкой и снять с огня. Оставить на 5 минут: горошек дойдёт за счёт остаточного тепла, оставаясь ярким и упругим.
• 
  ШАГ 6. Завершение готовки
  Аккуратно перемешать рис с овощами вилкой, поднимая снизу вверх, чтобы не размять зёрна. Поперчить по вкусу.
• 
  ПОДАЧА:
  Перед подачей посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Хранение

Готовый рис с овощами можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике при температуре +2…+6 °C до 2 суток. Разогревать на сковороде с добавлением 1–2 ст. л. воды или на слабом огне под крышкой 5–7 минут. Замораживать не рекомендуется: после разморозки рис теряет структуру.

Частые ошибки

• Недостаточное промывание риса. Если не смыть излишки крахмала, рис слипнется в комок. Промывайте до прозрачной воды.
• Перемешивание во время варки. Если мешать рис в процессе варки, зёрна ломаются и выделяют крахмал, гарнир становится клейким. Не открывайте крышку и не перемешивайте до готовности.
• Слишком высокая температура. При сильном кипении рис разваривается снаружи и остаётся твёрдым внутри. Варите на минимальном огне.
• Избыток воды. Если влить больше 600 мл на 300 г риса, гарнир получится разваренным. Соблюдайте пропорцию 1:2.

Советы

Для рассыпчатого гарнира лучше использовать длиннозёрный рис сорта басмати или жасмин — они меньше развариваются и имеют приятный аромат.

Вместо воды можно взять овощной или куриный бульон — вкус будет насыщеннее, но тогда уменьшите количество соли на 1/4 ч. л.

Для яркости и сладости добавьте вместе с горошком 100 г кукурузы или замените ею горошек.

Если хотите более пряный вкус, добавьте на этапе обжаривания овощей 1/2 ч. л. куркумы или 1 ч. л. сушёных прованских трав.

Готовый гарнир можно подавать как самостоятельное блюдо, добавив 1 ст. л. сливочного масла и 50 г тёртого твёрдого сыра.

В результате вы получаете рис с овощами рассыпчатый, с отделяющимися зёрнами. Овощи мягкие, но не разваренные: морковь и перец сохраняют форму, горошек — яркий цвет и упругость. Вкус мягкий, с естественной сладостью овощей. Аромат маслянистый, с нотами обжаренного лука и петрушки.