Спаржа-гриль

• 
  ШАГ 1. Подготовка спаржи
  Спаржу промыть под холодной водой. Обсушить бумажными полотенцами. Отступив от основания каждого побега примерно 2–3 см, отломить грубую нижнюю часть: спаржа сама подскажет линию разлома — там, где стебель становится жёстким. Если стебли толстые (толще 1 см), очистить нижнюю треть побега овощечисткой от грубой кожицы.
• 
  ШАГ 2. Подготовка маринада
  Чеснок очистить и пропустить через пресс или мелко порубить ножом. В небольшой миске смешать оливковое масло, чеснок, соль и чёрный перец. Перемешать.
• 
  ШАГ 3. Обваливание
  Выложить спаржу на плоское блюдо или в широкую миску. Полить масляной смесью и руками распределить её по всей поверхности побегов, слегка втирая. Оставить на 5 минут при комнатной температуре.
• 
  ШАГ 4. Обжарка
  Разогреть сковороду-гриль или обычную сковороду с толстым дном на среднем огне в течение 3–4 минут. Если нет сковороды-гриль, использовать чугунную сковороду. Выложить спаржу в один слой, не перекрывая друг друга. Жарить 3 минуты с одной стороны, не двигая, до появления характерных полос и лёгких подпалин. Перевернуть щипцами и жарить ещё 2–3 минуты. Спаржа готова, когда стебли стали мягкими, но сохраняют упругость: при сгибании они слегка пружинят.
• 
  ШАГ 5. Завершение
  Снять сковороду с огня. Переложить спаржу на тарелку. Сбрызнуть соком половины лимона и оставшимся оливковым маслом. Посыпать морской солью.
• 
  ПОДАЧА
  Спаржу-гриль подавать сразу после приготовления, горячей или тёплой. Выложить на плоскую тарелку пучками или в один слой. Хорошо сочетается с яйцом пашот, запечённой рыбой, стейком, картофелем или как самостоятельная закуска. Дополнительно можно посыпать тёртым пармезаном или кунжутом.

Хранение

Спаржу-гриль лучше употребить сразу после приготовления: при хранении она теряет упругость и аромат. Остывшую спаржу можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике при температуре +2…+6 °C до 24 часов. Разогревать на сухой сковороде на слабом огне 2-3 минуты или подавать холодной в салатах. Замораживать не рекомендуется: после разморозки спаржа становится мягкой и водянистой.

Частые ошибки

• Использование грубых стеблей без очистки. Нижняя часть толстой спаржи жёсткая и волокнистая. Очищайте её овощечисткой или отламывайте.
• Пережаривание. Если готовить спаржу дольше 7–8 минут, она становится мягкой и теряет упругость. Ориентируйтесь на лёгкое пружинистое сопротивление при сгибании.
• Слишком тонкий слой масла. Если масла мало, спаржа пригорает и становится сухой. Побеги должны быть равномерно покрыты маслом.
• Непрогретая сковорода. На недостаточно разогретой сковороде спаржа тушится, а не жарится, и не получает характерных полос. Разогревайте сковороду до лёгкого дымка.

Советы

Для гриля лучше всего подходит зелёная спаржа среднего размера. Она сочная и хорошо держит форму. Тонкая быстро пересыхает, толстая требует очистки.

Белую спаржу перед грилем нужно очистить от кожицы полностью и готовить на 2–3 минуты дольше.

Для более яркого вкуса добавьте в маринад 1 ч. л. бальзамического уксуса или 1/2 ч. л. копчёной паприки.

Если нет сковороды-гриль, можно запечь спаржу в духовке при 220 °C 8–10 минут на противне, застеленном пергаментом.

Сбрызгивайте спаржу лимонным соком непосредственно перед подачей: при нагреве лимонная кислота разрушается и теряет свежесть.

Хороший гарнир для вторых блюд из мяса

В результате вы получаете спаржу-гриль с лёгкими тёмными полосами от гриля, упругой, но нежной текстурой. Стебли ярко-зелёного цвета, блестящие от масла. Вкус свежий, с лёгкой дымностью, чесночным ароматом и лимонной кислинкой. Спаржа сохраняет форму и не разваривается.