Безглютеновый хлеб из овсянки

• 
  ШАГ 1. Подготовка формы
  Разогреть духовку до 180 °C. Смазать форму для хлеба (примерно 20×10 см) растительным маслом или застелить пергаментной бумагой.
• 
  ШАГ 2. Смешивание жидких ингредиентов
  В большой миске взбить яйца венчиком до однородности. Добавить йогурт и оливковое масло. Перемешать до полного соединения.
• 
  ШАГ 3. Смешивание сухих ингредиентов
  В отдельной миске соединить овсяную муку, разрыхлитель, соль и сахар. Тщательно перемешать, чтобы разрыхлитель равномерно распределился по всей муке.
• 
  ШАГ 4. Замес теста
  Постепенно добавить сухую смесь к жидким ингредиентам, постоянно помешивая ложкой или лопаткой. Тесто должно получиться густым, но достаточно мягким, чтобы его можно было распределить по форме. Если используете семена льна или чиа, добавить их сейчас и перемешать.
• 
  ШАГ 5. Выпечка
  Переложить тесто в подготовленную форму и разровнять поверхность лопаткой. Выпекать 30–35 минут при 180 °C, пока верх не станет золотистым. Готовность проверить зубочисткой: она должна выходить сухой.
• 
  ШАГ 6. Охлаждение
  Достать хлеб из духовки. Дать остыть в форме 10 минут, затем переложить на решётку и полностью остудить перед нарезкой. Горячий безглютеновый хлеб может казаться влажным внутри. Это нормально, он стабилизируется после остывания.
• 
  ПОДАЧА
  Безглютеновый овсяный хлеб подавать нарезанным ломтиками к супам, салатам, яйцам или как основу для бутербродов. Хорошо сочетается с авокадо, сливочным сыром, ореховой пастой или джемом.

Хранение
Хранить хлеб в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней или в холодильнике до 5 дней. Для более длительного хранения нарезать ломтиками и заморозить при −18 °C до 2 месяцев. Размораживать при комнатной температуре или подсушивать в тостере.

Частые ошибки

• Использование обычной овсяной муки. Овсяная мука часто производится на оборудовании, где обрабатывается пшеница, что приводит к перекрёстному загрязнению глютеном. Для безглютенового хлеба используйте только муку с маркировкой «без глютена».
• Нарезка горячего хлеба. Безглютеновый хлеб особенно чувствителен к нарезке в горячем виде — мякиш будет липнуть и казаться сырым. Дайте полностью остыть.
• Слишком жидкое тесто. Если тесто получилось жидким, добавьте 1–2 ст. л. овсяной муки. Если слишком густым добавьте 1–2 ст. л. йогурта.
• Отсутствие разрыхлителя. Без глютена тесто не поднимается самостоятельно. Разрыхлитель обязателен для структуры.

Советы

Для более воздушной текстуры добавьте в тесто 1 ст. л. крахмала (кукурузного ). Он облегчает мякиш .
Если хотите более плотный, зерновой хлеб, замените 50 г овсяной муки на овсяные хлопья без глютена .
Для аромата добавьте в тесто 1 ч. л. сушёных трав (розмарин, тимьян) или 1/2 ч. л. корицы для сладкого варианта.
Вместо йогурта можно использовать кефир или растительный йогурт без добавок. Текстура останется мягкой.
Хлеб особенно вкусен в подсушенном виде, обжарьте ломтик на сухой сковороде или в тостере перед подачей.

В результате вы получаете безглютеновый овсяный хлеб с золотистой корочкой и мягким, слегка влажным мякишем. Вкус мягкий овсяный, с лёгкой сливочной нотой от йогурта. Текстура нежная, пористая, хорошо держит форму при нарезке. Хлеб сытный, подходит для тостов и бутербродов.