- ДЛЯ БРУСКЕТТЫ
- Хлеб чиабатта или багет 8 ломтиков толщиной 1,5–2 см (примерно 250 г)
- Помидоры спелые плотные 300 г (2-3 шт)
- Сыр Моцарелла свежая (в рассоле) 200 г
- Базилик свежий 15 г
- Масло оливковое 4 ст. л
- Чеснок 2 зубчика
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Соль ½ ч. л
- ДЛЯ ПОДАЧИ
- Масло оливковое 1 ст. л
- Бальзамический крем 1 ч. л
ШАГ 1. Подготовка томатов
Помидоры вымыть, обсушить, удалить плодоножку. Нарезать мякоть кубиками со стороной 7-10 мм. Если помидоры очень сочные, удалить часть семян и лишний сок, чтобы начинка не размягчила хлеб. Сложить томаты в миску, посолить, поперчить и добавить 2 ст. л. оливкового масла. Перемешать и оставить на 10 минут.
ШАГ 2. Подготовка моцареллы и базилика
Моцареллу достать из рассола, обсушить бумажным полотенцем. Нарезать кубиками со стороной 7-10 мм или тонкими ломтиками. Базилик промыть, обсушить, отделить листья от стеблей. Крупные листья порвать руками на 2-3 части, мелкие оставить целыми.
ШАГ 3. Подготовка чеснока
Очистить зубчики чеснока, разрезать каждый пополам. Чеснок используется для натирания хлеба.
ШАГ 4. Обжарка хлеба
Разогреть сухую сковороду-гриль или сковороду с толстым дном на среднем огне. Выложить ломтики хлеба и обжарить по 1,5-2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Хлеб должен стать хрустящим снаружи, но остаться мягким внутри. Альтернатива: подсушить ломтики в духовке при 200 °C 5–7 минут или в тостере.
ШАГ 5. Натирание чесноком
Пока хлеб горячий, натереть каждый ломтик половинкой зубчика чеснока с одной стороны, слегка прижимая. Горячий хлеб впитает чесночный аромат.
ШАГ 6. Сборка
Сбрызнуть каждый ломтик хлеба оставшимся оливковым маслом. Выложить на хлеб кубики моцареллы, затем — томаты. Сверху распределить листья базилика. Не вливайте излишки сока из миски с томатами, хлеб размокнет.
При желании сбрызнуть брускетты бальзамическим кремом.
ПОДАЧА
Брускетту подавать сразу после сборки, выложив на плоскую тарелку или деревянную доску в один слой. Подавать при комнатной температуре. Хорошо сочетается с бокалом белого сухого вина, как часть антипасти или лёгкая закуска перед основным блюдом. Дополнительно можно украсить веточкой базилика.
Хранение
Брускетту не хранят: собранная закуска через 15-20 минут теряет хрусткость хлеба. Компоненты можно хранить отдельно: нарезанные томаты в закрытом контейнере в холодильнике при температуре +2…+6 °C до 24 часов, моцареллу в рассоле до 2 суток, хлеб в бумажном пакете при комнатной температуре до 2 суток. Собирать брускетту непосредственно перед подачей. Замораживать не рекомендуется.
Частые ошибки
- Использование мягкой или водянистой моцареллы. Слишком мягкий сыр растекается по хлебу и делает закуску неаккуратной. Обсушивайте моцареллу и нарезайте кубиками, а не ломтиками.
- Избыток сока из томатов. Если выложить начинку вместе с соком, хлеб размокнет. Отцеживайте лишнюю жидкость ложкой.
- Натирание чесноком холодного хлеба. Холодный хлеб не впитывает чесночный аромат. Натирайте чесноком сразу после обжарки, пока ломтик горячий.
- Сборка заранее. Если собрать брускетту за 20-30 минут до подачи, хлеб размякнет под слоем сыра и томатов. Собирайте непосредственно перед подачей.
Советы
Используйте спелые, но плотные помидоры сливовидных сортов, в них меньше сока и семян.
Если помидоры кислые, добавьте в начинку щепотку сахара, это сбалансирует вкус.
Вместо обжарки на сковороде можно сбрызнуть ломтики оливковым маслом и запечь в духовке при 200 °C 6–8 минут. Получится более равномерная корочка.
Для более насыщенного вкуса добавьте в начинку 1 ч. л. бальзамического уксуса или немного мелко нарезанного красного лука.
В результате вы получаете брускетту «Капрезе» с хрустящим золотистым ломтиком хлеба, ароматом чеснока, сочными томатами, мягкой моцареллой и свежим базиликом. Вкус свежий, сбалансированный: кислинка томатов, сливочность сыра, травяной аромат базилика и мягкость оливкового масла. Закуска выглядит ярко за счёт красных томатов, белого сыра и зелёного базилика.
