Картофельный хлеб

• 
  ШАГ 1. Варка картофеля
  Картофель очистить, нарезать кубиками, залить холодной водой и варить до мягкости около 25 минут. Воду не сливать, она понадобится для теста. Готовый картофель размять в гладкое пюре без комочков и дать остыть до тёплого состояния (35–40 °C).
• 
  ШАГ 2. Активация дрожжей
  В 100 мл тёплого картофельного отвара (не горячего!) растворить сахар и дрожжи. Оставить на 10–15 минут до появления пышной «шапочки».
• 
  ШАГ 3. Замес теста
  В большой миске соединить картофельное пюре, дрожжевую смесь, оставшийся тёплый отвар (около 300 мл) и растительное масло. Перемешать. Постепенно всыпать просеянную муку с солью, замешивая тесто сначала ложкой, затем руками. Тесто для картофельного хлеба получается мягким и слегка липким. это нормально, не забивайте его лишней мукой, иначе хлеб будет плотным.
• 
  ШАГ 4. Первая расстойка
  Сформировать из теста шар, положить в миску, смазанную маслом, накрыть полотенцем или плёнкой. Оставить в тёплом месте на 1–1,5 часа до увеличения объёма в 2 раза.
• 
  ШАГ 5. Формование
  Обмять подошедшее тесто. Сформировать круглый или овальный хлеб, выложить на противень с пергаментом или в смазанную форму. Сделать несколько надрезов острым ножом. Накрыть полотенцем и дать «отдохнуть» ещё 30–40 минут.
• 
  ШАГ 6. Выпечка
  Разогреть духовку до 200 °C. По желанию смазать поверхность взбитым яйцом для румяной корочки. Выпекать 35–40 минут до золотисто-коричневого цвета. Готовность проверить деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Если верх румянится слишком быстро, накрыть фольгой.
• 
  ШАГ 7. Охлаждение
  Достать хлеб из формы, переложить на решётку и полностью остудить. Нарезать только после полного остывания — горячий мякиш будет липнуть к ножу.
• 
  ПОДАЧА
  Картофельный хлеб подавать нарезанным ломтиками к первым блюдам, мясу, сыру или просто с маслом. Особенно хорош он с борщом, супами или в виде тостов на завтрак. В поджаренном виде приобретает лёгкий ореховый оттенок вкуса.

Хранение
Хранить картофельный хлеб в бумажном пакете или льняном полотенце при комнатной температуре до 3–4 суток.Благодаря картофелю он дольше остаётся мягким. В полиэтиленовом пакете корочка размягчается. Для более длительного хранения завернуть в пищевую плёнку и заморозить при −18 °C до 1 месяца. Размораживать при комнатной температуре, затем прогреть в духовке при 180 °C 5 минут.

Частые ошибки

• Горячее картофельное пюре. Если добавить горячее пюре в тесто, дрожжи погибнут. Остудите пюре до 35–40 °C.
• Слишком много муки. Картофельное тесто должно оставаться мягким и слегка липким. Если забить его мукой, хлеб получится плотным и сухим.
• Недостаточная расстойка. Если тесто не поднялось достаточно, хлеб будет плотным. Дожидайтесь увеличения объёма в 2 раза.
• Нарезка горячего хлеба. Горячий мякиш сминается и липнет к ножу. Остудите полностью на решётке.

Советы

Для картофельного хлеба подходят любые сорта картофеля, но лучше всего  рассыпчатые, они дают более нежное пюре.
Можно использовать оставшееся картофельное пюре из холодильника. Подогрейте его до тёплого состояния и добавьте в тесто.
Для более насыщенного вкуса добавьте в тесто 1 ст. л. сушёного чеснока, прованские травы или горсть семечек.
Вместо воды можно использовать молоко или картофельный отвар. Хлеб получится ещё мягче.
Готовый хлеб можно испечь в виде порционных булочек. Время выпечки сократится до 20–25 минут.

В результате вы получаете картофельный хлеб с золотисто-коричневой корочкой и нежным, влажным мякишем. Текстура мягкая, слегка пористая, напоминающая булочку. Вкус пшеничный, с лёгкой сладостью и тонким картофельным оттенком. Аромат тёплый, хлебный. Хлеб долго остаётся свежим и хорошо подходит для тостов.