Классическое клубничное желе

• 
  ШАГ 1. Подготовка клубники
  Клубнику вымыть, обсушить, удалить плодоножки. Отложить 100 г клубники для подачи. Остальные 400 г нарезать крупными кусками и сложить в сотейник.
• 
  ШАГ 2. Приготовление клубничного пюре
  Добавить в сотейник с клубникой сахар, воду и щепотку соли. Поставить на средний огонь и нагревать, помешивая, 5–7 минут, пока клубника не размягчится, а сахар не растворится. Не доводить до бурного кипения.
• 
  ШАГ 3. Процеживание
  Снять сотейник с огня. Протереть клубничную массу через мелкое сито или марлю, чтобы получить прозрачный сок. Если хотите более плотное желе с вкраплениями ягод, можно не процеживать, а пробить массу блендером. Добавить лимонный сок и перемешать.
• 
  ШАГ 4. Подготовка желатина
  Листовой желатин залить холодной водой и оставить на 5–10 минут для набухания. Если используете порошковый желатин, залить его 50 мл холодной воды и оставить на 10 минут.
• 
  ШАГ 5. Растворение желатина
  Подогреть клубничный сок до 60–70 °C (горячий, но не кипящий). Отжать набухший желатин от лишней воды и добавить в горячий сок. Перемешать венчиком до полного растворения желатина. Процедить смесь через мелкое сито, если необходимо.
• 
  ШАГ 6. Разлив по формам
  Разлить смесь по 4 формочкам, чашкам или креманкам. Если планируете переворачивать желе на тарелку, слегка смажьте формы растительным маслом без запаха. Накрыть формы пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
• 
  ШАГ 7. Завершение
  Проверить готовность: желе должно быть плотным, но при наклоне формы слегка дрожать. Если подаёте в формах, просто украсьте сверху клубникой и мятой. Если хотите перевернуть, опустите форму на 5–7 секунд в горячую воду, проведите тонким ножом по краю и аккуратно переверните на тарелку.
• 
  ПОДАЧА
  Желе подавать охлаждённым, украсив свежей клубникой, мятой и, при желании, взбитыми сливками. Хорошо сочетается с ягодным соусом, шоколадной стружкой или печеньем. Подавать в креманках или на плоских тарелках.

Хранение
Желе можно хранить в холодильнике при температуре +2…+6 °C до 3 суток, накрыв пищевой плёнкой или крышкой. Замораживать не рекомендуется: после разморозки текстура становится зернистой и водянистой.

Частые ошибки

• Кипячение клубничной смеси. При кипячении клубника теряет яркий цвет и аромат, а желе становится мутным. Нагревайте до горячего состояния, но не доводите до бурного кипения.
• Неправильная пропорция желатина. Слишком мало желатина и желе не застынет. Слишком много и десерт станет резиновым. Соблюдайте пропорцию: 15 г желатина на 800 мл жидкости.
• Добавление желатина в холодную смесь. Желатин растворяется только в горячей жидкости. Если смесь остыла, желатин не растворится и останется комочками.
• Недостаточное охлаждение. Если не дать желе настояться минимум 4 часа, оно не застынет. Лучше оставить на ночь.

Советы

Для более насыщенного вкуса используйте спелую, сладкую клубнику. Если ягоды кислые, увеличьте количество сахара до 120 г.

Если хотите получить более прозрачное желе, процедите клубничную массу через марлю, сложенную в 2–3 слоя, не отжимая сильно.

Для более плотной текстуры увеличьте количество желатина до 18 г, для более нежной текстуры уменьшите до 12 г.

Вместо клубники можно использовать малину, чернику, смородину или смесь ягод,  вкус будет другим, но технология останется прежней.

Для подачи на праздничном столе используйте силиконовые формы — из них желе легко извлекается без повреждений.

В результате вы получаете желе яркого рубинового цвета, прозрачное или полупрозрачное, с упругой, но нежной текстурой. Вкус насыщенный клубничный, сладкий с лёгкой кислинкой от лимонного сока. Аромат свежей клубники. Десерт тает во рту, оставляя ягодное послевкусие.