Классическое миндальное бланманже

• 
  ШАГ 1. Подготовка желатина
  Листовой желатин залить холодной водой и оставить на 5–10 минут для набухания . Если используете порошковый желатин, залить его 50 мл холодной воды и оставить на 10 минут.
• 
  ШАГ 2. Нагрев миндальной смеси
  В сотейнике с толстым дном соединить миндальное молоко, сливки (если используете), сахар и щепотку соли. Поставить на средний огонь и нагревать, помешивая, до полного растворения сахара. Не доводить до кипения, смесь должна быть горячей (70–80 °C), но не бурлить.
• 
  ШАГ 3. Добавление желатина
  Снять сотейник с огня. Отжать набухший желатин от лишней воды и добавить в горячую смесь. Перемешать венчиком до полного растворения желатина . Добавить миндальный экстракт, если используете. Процедить смесь через мелкое сито, чтобы удалить возможные комочки.
• 
  ШАГ 4. Разлив по формам
  Разлить смесь по 4 формочкам, чашкам или креманкам. Если планируете переворачивать бланманже на тарелку, слегка смажьте формы растительным маслом без запаха. Накрыть формы пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
• 
  ШАГ 5. Завершение
  Проверить готовность: бланманже должно быть плотным, но при наклоне формы слегка дрожать. Если подаёте в формах, просто украсьте сверху ягодами. Если хотите перевернуть, опустите форму на 5–10 секунд в горячую воду, проведите тонким ножом по краю и аккуратно переверните на тарелку.
• 
  ПОДАЧА
  Бланманже подавать охлаждённым, украсив свежими ягодами, ягодным соусом и миндальными лепестками. Хорошо сочетается с малиновым кули, карамелью или шоколадным соусом . Подавать в креманках или на плоских тарелках.

Хранение
Бланманже можно хранить в холодильнике при температуре +2…+6 °C до 3 суток, накрыв пищевой плёнкой или крышкой . Замораживать не рекомендуется: после разморозки текстура становится зернистой и водянистой.

Частые ошибки

• Кипячение миндальной смеси. При кипячении смесь может свернуться, а текстура бланманже станет зернистой. Нагревайте до горячего состояния, но не доводите до кипения.
• Неправильная пропорция желатина. Слишком мало желатина и бланманже не застынет.
• Слишком много и десерт станет резиновым. Соблюдайте пропорцию: 10 г желатина на 650 мл жидкости.
• Добавление желатина в холодную смесь. Желатин растворяется только в горячей жидкости. Если смесь остыла, желатин не растворится и останется комочками.
• Недостаточное охлаждение. Если не дать бланманже настояться минимум 4 часа, оно не застынет. Лучше оставить на ночь.

Советы

Для более насыщенного вкуса можно приготовить миндальное молоко самостоятельно: залить 150 г очищенного миндаля 500 мл воды, пробить блендером, настоять 4 часа и процедить через марлю .

Вместо миндального молока можно использовать кокосовое или овсяное. Бланманже получится с другой текстурой, но останется постным.

Для более плотной текстуры увеличьте количество желатина до 12 г, для более нежной,  то уменьшите до 8 г.

Если хотите получить более кремовую текстуру, добавьте в смесь 150 мл взбитых сливок перед разливом по формам.

Для подачи на праздничном столе используйте силиконовые формы. Из них бланманже легко извлекается без повреждений.

В результате вы получаете бланманже нежной, шелковистой текстуры, слегка дрожащее, но держащее форму. Цвет кремово-белый, с тонким миндальным ароматом. Вкус сливочный, сладкий, с лёгкой миндальной нотой. Десерт тает во рту, оставляя мягкое послевкусие.