Желе из шампанского

• 
  ШАГ 1. Подготовка желатина
  Листовой желатин залить холодной водой и оставить на 5–10 минут для набухания. Если используете порошковый желатин, залить его 50 мл холодной воды и оставить на 10 минут.
• 
  ШАГ 2. Приготовление сахарного сиропа
  В сотейнике соединить воду, сахар и щепотку соли. Поставить на средний огонь и нагревать, помешивая, до полного растворения сахара. Довести до лёгкого кипения, затем снять с огня. Сироп должен быть прозрачным.
• 
  ШАГ 3. Растворение желатина
  Отжать набухший желатин от лишней воды и добавить в горячий сироп. Перемешать венчиком до полного растворения желатина. Добавить лимонный сок. Процедить смесь через мелкое сито, чтобы удалить возможные комочки.
• 
  ШАГ 4. Смешивание с шампанским
  Дать сиропу остыть до комнатной температуры (около 20–25 °C). Важно: шампанское нельзя добавлять в горячую смесь, иначе пузырьки улетучатся, а вкус станет плоским. Влить охлаждённое шампанское в сироп и аккуратно перемешать ложкой, стараясь не взбалтывать.
• 
  ШАГ 5. Разлив по формам
  Разлить смесь по 4 формочкам, бокалам или креманкам. Если хотите получить желе с ягодами внутри, положите несколько ягод на дно форм перед заливкой. Накрыть формы пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
• 
  ШАГ 6. Завершение
  Проверить готовность: желе должно быть плотным, но при наклоне формы слегка дрожать. Если подаёте в бокалах, просто украсьте сверху ягодами и мятой. Если хотите перевернуть, опустите форму на 5–7 секунд в горячую воду, проведите тонким ножом по краю и аккуратно переверните на тарелку.
• 
  ПОДАЧА
  Желе из шампанского подавать охлаждённым, в бокалах для шампанского или креманках, украсив свежими ягодами, мятой и, при желании, взбитыми сливками. Хорошо сочетается с фруктами, ягодным соусом или печеньем. Идеальный десерт для праздничного стола.

Хранение
Желе можно хранить в холодильнике при температуре +2…+6 °C до 2 суток, накрыв пищевой плёнкой или крышкой. Замораживать не рекомендуется: после разморозки текстура становится зернистой и водянистой.

Частые ошибки

• Добавление шампанского в горячий сироп. При нагреве пузырьки улетучатся, а вкус станет плоским. Шампанское добавляйте только в остывший сироп.
• Неправильная пропорция желатина. Слишком мало желатина и желе не застынет. Слишком много и десерт станет резиновым. Соблюдайте пропорцию: 12 г желатина на 600 мл жидкости.
• Слишком быстрое перемешивание. Если взбивать смесь, пузырьки уйдут, и желе потеряет лёгкость. Перемешивайте аккуратно, ложкой.
• Недостаточное охлаждение. Если не дать желе настояться минимум 4 часа, оно не застынет. Лучше оставить на ночь.

Советы

Для желе лучше всего подходит брют или сухое шампанское, сладкие сорта сделают десерт приторным.

Если хотите получить более выраженный вкус, добавьте в сироп 1 ст. л. лимонной цедры или 1 ст. л. апельсинового ликёра.

Для более плотной текстуры увеличьте количество желатина до 15 г, для более нежной  уменьшите до 10 г.

Вместо шампанского можно использовать просекко, каву или любое сухое игристое вино.

Для подачи на праздничном столе используйте бокалы для шампанского — желе в них выглядит особенно эффектно.

В результате вы получаете желе из шампанского прозрачное, золотисто-соломенного цвета, с лёгкой, дрожащей текстурой. Вкус тонкий винный, слегка сладкий, с освежающей кислинкой от лимонного сока. Аромат игристого вина с лёгкой цитрусовой нотой. Десерт тает во рту, оставляя праздничное послевкусие.